RECEITA DE CHEF – Cuscuz de galinha ao sabor de Fábio Vieira

Tempos apertados de grana. Mas ainda gostosos no prato. Para uma marmita daquelas de abafar no escritório, um bom cuscuz de galinha é o que há de bom.

Cuscuz de galinha do chef Fábio Vieira em foto de Gladstone Campos
Cuscuz de galinha do chef Fábio Vieira em foto de Gladstone Campos

Primeiro: é um prato beeem brasileiro e muuuuito saboroso. Segundo: não é difícil de fazer e bem dosado, pois leva uma boa dose de proteína (frango), e de carboidrato (farinha), que ajuda a dar energia para todo mundo pegar firme no batente.

Terceiro: é barato. Quarto: rápido de fazer.

Quem dá a dica é o chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, situado no Jardim Paulista, zona sul de São Paulo.

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Apaixonado por ingredientes e técnicas da cozinha brasileira, Fábio traz sua versão do cuscuz de galinha para duas pessoas.

Para fazer o prato, serão necessários não mais que 20 minutos, garante o expert em forno & fogão.

Receita de cuscuz de galinha (2 porções):

Galinha desfiada, foto do Requentando blog, setembro de 2010
Galinha desfiada, foto do Requentando blog, setembro de 2010

Ingredientes:

  • 1 xícara de galinha cozida e desfiada
  • 2 colheres de sopa de escalivada (pimentões tostados direto no fogo, um de cada cor e depois picados)
  • 1 tomate picado brunoise (cubinhos pequenos)

    ¼ de cebola roxa picada brunoise

  • Ciboulette a gosto
  • 2 copos de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de azeitonas azapa picadas (azapa é um tipo de azeitona preta)
  • 1 dente de alho

    Tomate brunoise por David Carrero Fdez Baillo, abril de 2014
    Tomate brunoise por David Carrero Fdez Baillo, abril de 2014
  • Farinha de milho amarela (quanto baste para que fique cremoso, aproximadamente 1 xícara rasa)
  • 1 dose de cachaça
  • Azeite para refogar
  • ½ colher de sobremesa de colorau

Modo de preparo:

  1. Leve a uma panela o azeite, refogue o alho, em seguida a cebola e o colorau incorporando-o bem para que não suba quando colocar o caldo.
  2. Em seguida coloque os tomates, a escalivada e a galinha desfiada.
  3. Flambe com a cachaça e coloque as azeitonas. Coloque o caldo de legumes e deixe ferver por alguns minutos.

    Azeite, foto de Netsnake, agosto de 2009
    Azeite, foto de Netsnake, agosto de 2009
  4. Abaixe o fogo e vá acrescentando a farinha aos poucos, pois ao cozinhar obteremos um cuscuz cremoso e não firme.

No Micaela, Fábio coloca um ovo perfeito em cima. Mas chef tem um equipamento chamado termocirculador que cozinha a 63º centígrados por aproximadamente duas horas.

Em casa, cozinhe o seu ovo como preferir e coloque em cima, antes de fechar a marmita.

Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, de São Paulo
Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, de São Paulo

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Para quem não sabe, Fábio Vieira foi eleito chef revelação pela edição especial Comer & Beber da Veja São Paulo, em 2014.

Post originalmente publicado no blog parceiro Cozinha Brilhante adaptado para vale mais.

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