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COMIDA DAS BOAS – Chefs Atala, Ralston e jurados do ‘Master Chef’ dão aulas quentes

Chef ensinando o que sabe será um dos destaques do Taste of São Paulo, evento de gastronomia que vai rolar de  24 a 27 de agosto com a participação de Alex Atala, Ivan Ralston e os jurados do programa “Master Chef”, entre outros também famosos. O evento vai trazer pratos e drinks dos 20 dos melhores restaurantes e bares da capital.

O chef Alex Atala, que vai dar palestra no Taste of São Paulo, em foto do site de seu restaurante D.O.M.

Vão rolar aulas práticas, palestras e demonstrações. Tudo para valorizar a gastronomia da capital.  O público poderá degustar pratos e drinks no Clube Hípico de Santo Amaro, na zona sul da cidade. O ingresso custa R$ 60.

Atala, dono do 6º melhor restaurante do mundo (D.O.M.), duas estrelas no mundialmente consultado guia Michellin, fará a palestra “Repensando nossas conexões com o alimento”. Ralston, que com o Tuju figura na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, uma estrela Michellin – apresenta a palestra “Cozinhando com vegetais”.

Edinho Engel (Manacá e Amado) – proprietário do melhor restaurante do litoral norte de São Paulo – fala sobre o “Peixe tratado com dignidade e simplicidade”. Helena Rizzo (Maní), André Mifano (Lilu) e Bel Coelho (Clandestino) também marcarão presença.

Chef Henrique Fogaça em foto da página do Facebook do seu restaurante Sal Gastronomia

O “Auditório” traz 28 palestras divididas em quatro sessões por dia. Cada sessão comporta 100 pessoas e será necessária a inscrição prévia no próprio evento, 30 minutos antes de cada sessão.

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No “Papo de Cozinha”,  os participantes aprendem colocando a mão na massa com: Paola Carosella (Arturito, La Guapa e Mangiare) – eleita a melhor chef de 2014 pelo Guia da Folha – com sua Stracciatela de Mimi; o chef Erick Jacquin, com gougères; o chef Salvatore Loi (Moma) com a receita de duas polentas, com ragu de linguiça e molho de cogumelos; o chef Ivan Achcar e seu nhoque de mandioquinha; o chef Henrique Fogaça (Sal) com uma oficina de farofas; além dos chefs Ana Soares (Mesa III), Rodolfo di Santis (Nino), Lucas Corazza (programa Que Seja Doce), Pier Paolo Picchi (Picchi), Renata Vanzetto (Ema e Marakuthai). As aulas abordam os principais pratos desses restaurantes.

Serão ministradas 21 aulas, sendo 14 pagas (R$ 100 e com 1 hora de duração) e 7 aulas gratuitas (com 30 minutos de duração), com programação ainda não revelada. Cada sessão comporta 36 pessoas em bancadas. As inscrições para as aulas pagas do “Papo de Cozinha” podem ser feitas no site http://www.tudus.com.br, que já vende também os ingressos para o festival por R$ 60 a sessão (almoço ou o jantar) e as aulas práticas.

Clientes Santander que comprarem com o cartão Mastercard ganham 30% de desconto, válido para até 4 ingressos por CPF e sessão.

Programação completa do “Auditório”:

24 de agosto, quinta-feira (sessão jantar)

  • 19h30 – Carlos Bertolazzi (Zena): A receita do gnocchi Zena
  • 20h30 – Alexa Atala (Grupo D.O.M.): Repensando nossas conexões com o alimento
  • 21h30 – Marcelo Tanus (Cia Tradicional): Steak diana, clássico boêmio
  • 22h30 – Chico Ferreira (Le Jazz): Sopa de cebola clássica

25 de agosto, sexta-feira (sessão almoço)

  • 12h30 – Conteúdo patrocinador Andorinha, a ser confirmado
  • 13h30 – Fabio La Pietra (Astor): Transgredindo drinques clássicos
  • 14h30 – Edinho Engel (Manacá e Amado): Peixe tratado com dignidade e simplicidade
  • 15h30 – Coletivo Sufogo/ Fechado para Jantar: Gnocchi de ricota, manteiga noisette com avelãs tostadas, sálvia e queijo Pardinho

25 de agosto, sexta-feira (sessão jantar)

  • 19h30 – Conteúdo patrocinador Blue Tree, a ser confirmado
  • 20h30 – Gustavo Rozzino (TonTon):Bolinho de pernil
  • 21h30 – Alexandre “Alemão” Vorpagel (Adega Santiago): Arroz de lula pota
  • 22h30 – Cole José Barattino (Eataly): Ravioli de mozzarella

26 de agosto, sábado (sessão almoço)

  • 12h30 – Benny Novak (Cia. Tradicional e Ici Bistrô): Steak Tartare e Moules frites
  • 13h30 – Helena Rizzo (Maní): Arroz de suã com favas verdes e ovo
  • 14h30 – Marcelo Correa Bastos (Jiquitaia): Sanduíche de camarão
  • 15h30 – Arri Coser e Gilson Bellusso (NB Steak): Segredos da Costela Gaúcha da NB

26 de agosto, sábado (sessão jantar)

  • 19h30 – Ligia Karazawa (Brace e Eataly): Porchetta recheada com figos e molho de pistache
  • 20h30 – Mara Salles (Tordesilhas): O Tradicional barreado
  • 21h30 – Janaina Rueda (Bar da Dona Onça): Arroz mexidinho, com feijão, verduras e… um ovo por cima
  • 22h30 – Conteúdo patrocinador Granado, a ser confirmado

27 de agosto, domingo (sessão almoço)

  • 12h30 – Conteúdo patrocinador Estácio, a ser confirmado
  • 13h30 – Telma Shiraishi (Aizomê): Wagyu niku udon
  • 14h30 – André Mifano (Lilu): Dois sanduíches: de carne e vegetariano
  • 15h30 – Ivan Ralston (Tuju): Cozinhando com vegetais

27 de agosto, domingo (sessão jantar)

  • 18h30 – Bel Coelho (Clandestino): Pirarucu à Brás com mandioquinha
  • 19h30 – Leila Kuczynski (Arábia): Tudo o que você pode fazer com a coalhada
  • 20h30 – Souza (Veloso): O passo a passo da melhor caipirinha
  • 21h30 – Conteúdo patrocinador Estácio, a ser confirmado

Papo de Cozinha (aulas pagas):

24 de agosto, quinta-feira (sessão jantar)

  • 19h30 – Paulo Barroso de Barros (Moma): Aprenda o nhoque de pão do Moma
  • 22h30 – Edinho Engel (Amado e Manacá): Os segredos da moqueca mista do Amado

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FINDE – Festival Fartura traz comida de chefs do Brasil todo em SP

É comida brasileira da gema, ainda por cima de chef. E com preços que vao de R$ 8 aR$ 30. Amanhã e domingo rola em São Paulo um dos eventos de gastronomia mais representativos das cozinhas brasileiras regionais, o Festival Fartura – Comidas do Brasil, que acontece no Jockey Club.

Acarajé do chef Jonatas Moreira, do Akuaba, prato do Festival Fartura que rola neste final de semana em São Paulo, no Jockey Club

São mais de 80 atrações de comida e mais de 25 atrações culturais que vão rolar no sábado, das 12h às 22h e domingo, das 12h às 20h. O programa é completo: são sete espaços gastronômicos, onde o público poderá conhecer, experimentar e aprender receitas elaboradas por chefs e cozinheiros dos quatro cantos do país.

Neste ano, Benny Novak (Ici Bistrô, SP), Leo Paixão (Glouton, MG), Onildo Rocha (Cozinha Roccia, PB), Felipe Schaedler (Banzeiro, AM), José Barattino (Eataly Brasil, SP), Checho Gonzales (Comedoria Gonzales, SP) e Edinho Engel (Amado, BA) marcam presença no festival que tem representantes de todos os Estados brasileiros.

E mais: shows de Mariana Aydar, Marina de la Riva, Mark Lambert e Quinteto Radio Swing, Dante e Ná Ozzetti, Charlie e os Marretas e Bluebell. Além de peças teatrais e pequenas atrações voltadas para o público infantil, como os espetáculos O Trogolodita, do grupo paulistano Parlapatões, e Círculo das Baleias, dos PiA FraUs.

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Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami do chef Felipe Schaedler

As receitas e como preparar alguns dos pratos vendidos no festival serão distribuídos em folhetos para quem visitar os estandes. Também haverá receitas em vídeo, áudio, fotos e histórias no novo Portal Fartura – Comidas do Brasil, que entrou no ar em junho passado (links no final do post).

O ingressos custam R$ 20 e R$ 10 (meia entrada) e podem ser compradas também pelo site Ticket360.

Olha só a programação:

Espaço Chefs e Restaurantes:
Pratos especiais para que o público possa experimentar um pouco de tudo o que foi descoberto durante a Expedição Fartura – Comidas do Brasil, trabalho desenvolvido pelos organizadores do evento. Preço do prato: R$ 30.

  • Benny Novak, do Ici Bistrô (São Paulo – SP) – Responsável por um dos melhores restaurantes de cozinha francesa de São Paulo, estará no Fartura com uma receita de Cassoulet.
  • Leo Paixão, do Glouton (Belo Horizonte – MG)- Considerado um dos chefs brasileiros mais relevantes da atualidade, estará com uma Barriga de Porco no Melado.
  • José Barattino, do Eataly (São Paulo – SP) – O renomado chef paulistano, responsável pelas receitas do grupo St. Marché e sócio proprietário do Pastifício Due Grani, servirá uma sua receita de Gnocchi de batata roxa, fonduta de queijo e castanha de caju no espaço Chefs e Restaurantes.
  • Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia (São Paulo – SP) – Um dos chefs mais celebrados da gastronomia contemporânea, apresentará seu Arroz de Costela.
  • Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête (São Paulo- SP) – Adepto da culinária moderna, com toques francês e espanhol, fará um Guioza de Pato, com seu caldo ao perfume da Amazônia.
  • Oscar Bosch, do Tanit (São Paulo – SP) – O chef, que faz parte da terceira geração de uma família de cozinheiros da Catalunha, serve sua versão do Fideuá de Camarões, um prato típico espanhol.
  • Paulo Shin, do Komah (São Paulo – SP) – Dando um toque contemporâneo à tradicional gastronomia coreana, o chef apresentará o Samgyeopsal, prato típico da Coreia do Sul.
  • Onildo Rocha, do Cozinha Roccia (João Pessoa – Paraíba) – Um dos chefs mais renomados da Paraíba, fará uma Costela no Bafo.
  • Felipe Schaedler, do Banzeiro (Manaus- Amazonas) – Trazendo o que há de melhor da cozinha amazônica, o chef fará uma Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami.
  • Joca Pontes, do Ponte Nova (Recife – PE) – Especializado em unir a técnica da culinária francesa com receitas e ingredientes regionais, o chef trará um Arroz de Linguiça com Pimenta de Cheiro.
  • Daniela Martins, do Lá em Casa (Belém – PA) – Especialista em cozinha paraense, a chef fará um Farofa de Camarão e ovo com temperos amazônicos.
  • Telma Shiraishi, do Aizomê (São Paulo – SP) – Mestra da culinária japonesa, fará um Peixe grelhado, milho doce em duas texturas e shiso roxo.
O chef Felipe Schaeler

Espaço Petiscos, Lanches e Doces:

Guloseimas, sanduíches e petiscos preparados por chefs de várias partes do Brasil ligados à gastronomia nacional. Preços: R$ 8 a R$ 30.

  • Marcos Livi, Napoli Centrale (São Paulo – SP) – Inspirado na tradicional comida de rua italiana, Marcos Livi, um dos maiores representantes da cozinha gaúcha no país, apresenta seu Pizza frita de linguiça calabresa.
  • Mario Santiago, A Pão de Queijaria (Belo Horizonte – MG) – Um dos principais nomes atuais da cozinha mineira, apresenta uma versão recheada do tradicional Pão de Queijo.
  • Gustavo Rozzino, O Sandoui (São Paulo – SP) – O chef, que já passou por importantes restaurantes pelo mundo, traz o Alidog ao evento.
  • Greg Caisley, Guarita Bar (São Paulo – SP) – O chef australiano Greg Caisley apresenta sua famosa versão do Bolovo.
  • Jonatas Moreira, Akuaba (Maceió – AL) – O chef, que é um dos novos talentos da gastronomia alagoana, traz para o Fartura São Paulo seu Acarajé, com uma opção vegetariana.
  • Fred Trindade, Trindade (Belo Horizonte – MG) – À frente de um dos principais restaurantes de Belo Horizonte, o chef servirá seu Sanduba de Costelinha de Porco com ora pro nobis e mostarda amarela.
  • Lia Quinderé, Sucré Patisserie (Fortaleza – CE) – A chef especializada em Cake Design na Wilton School, de Chicago, fará o Mil folhas de goiaba com musseline de queijo coalho e crocante de castanha de caju.
  • Paulo Tajra, Favorito Comida Típica (Teresina – PI) – Um dos principais nomes da gastronomia no Piauí trará ao evento o Quibe do Sertão.
  • Pedro Siqueira, Puro (Rio de Janeiro – RJ) – Entusiasta da cozinha com inspiração caseira, o chef carioca servirá seu Bolinho de Arroz Carreteiro com Queijo Minas.
  • Norberto, Frangó (São Paulo – SP) – O chef paulistano comanda o Frangó e servirá suas Coxinhas de Frango, uma das mais famosas da cidade.
  • Lisandra Amaral, Maria Farinha (São Paulo – SP) – A chef paulista, que desenvolve uma pesquisa sobre milho no interior de São Paulo, servirá seus Bolinhos caipira e vegetariano.
  • Rafael Pires, Pacco & Bacco (Tiradentes –MG) – Formado pela Escola de Artes Culinárias do Institut Paul Bocuse, o chef, que realiza o encontro da tradição francesa com a culinária mineira, serve seu Pastel de Angu com recheio de costela, ora pro nobis e melado de cana.
Quibe do sertão

Participação gratuita sujeita à lotação do espaço:

Espaço Interativo 

Espaço onde o púbico é convidado a participar de aulas práticas, colocando a “mão na massa”, sob a orientação dos mais renomados chefs brasileiros. As senhas para participação podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 16/07
12h30 – Bruno Bertozo (Mancio – SP) – O Gastrônomo, chef de cozinha e gestor do Socorro Chef!, vai ensinar como se faz sua versão da Galinhada.

14h30 – Diogo Sabião, Jarude (Porto Velho – RO) – O jovem chef, que é um dos principais nomes da culinária de seu estado, falará sobre a Atual Cozinha de Rondônia.

16h30 – Simon Lau (Brasília – DF) – O chef do antigo Aquavit falará sobre a Baunilha Brasileira do Cerrado.

19h – Patrick Assumpção, Fazenda Coruputuba (Pindamonhagaba – SP) – O agrofloresteiro, que cultiva 300 variedades de ingredientes e é um dos parceiros do Maní, dará uma aula com o tema: “De Onde vem o seu Alimento?”.

Domingo, 16/07

12h30 – Elton Rico (São Paulo – SP) – Durante a oficina, o chef ensinará as técnicas utilizadas para produção das versões baiana e capixaba da Moqueca.

14h30 – Juarez Campos, Oriundi (Vitória – ES) – Eleito diversas vezes como o Chef do Ano no Espírito Santo, Campos dará uma aula sobre Garoupa Salgada: Bacalhau à Capixaba.

16h30 – Jean Ponce, Guarita (São Paulo – SP) – O bartender, que é um dos profissionais da coquetelaria mais respeitados do país, ensinará a fazer Drinks com Ingredientes Brasileiros.

19h – Marina de La Riva (São Paulo – SP) – A cantora ensinará o público a fazer suas Geleias Artesanais.

Bolinho caipira

Espaço Conhecimento: 

Profissionais da gastronomia fazem palestras sobre cases de sucesso, pratos, receitas e produtos de várias regiões do país. A participação é gratuita, mas sujeita à lotação do espaço. As senhas podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 15/07

12h30 – Diego Barreto (São Paulo – SP) – O chef, que passou por cozinhas como La Brasserie, do chef Erick Jacquin, e Hotel Emiliano, ensinará uma versão do Baião de Dois típica da Paraíba.

13h45 – Larissa Mazolli, Hotel Pullman (São Paulo – SP) – A chef ensinará a fazer um Trio de Ceviche.

15h – Solange e Morubixaba Batista (Macapá – AP) – Os amapaenses falarão sobre o Picadinho de Tartaruga.

16h15 – Thais Gagliardi – A jornalista, sócia-diretora da Agência TAO, de São Paulo, mediará mesa de debate sobre Comunicação e Gastronomia na era das redes sociais, com a presença do chef Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête, da jornalista Roberta Malta, editora de LifeStyle da Revista Marie Claire, do foodie João Ferraz, da Casa do Carbonara, e com a influenciadora digital Ana Lembo, do blog Do Pão ao Caviar.

17h30 – Roberto de Freitas, Cimsal (Mossoró- RN) – Gerente da empresa Cimsal, que desde 1974 realiza extração de sal marinho, falará sobre a Flor de Sal 100% brasileira.

18h45 – Dona Kalu (Boa Vista – RR) – Uma das principais representantes da culinária indígena brasileira, falará sobre sua famosa Carne de Sol

20h – Rosa Nunes, Cabana do Lago (Palmas – TO) – Dona do primeiro restaurante de comida típica nordestina de Palmas, a chef dará uma aula com o tema Meio Maranhão, Meio Tocantins: surubim, cuxá e óleo de coco de babaçu.

21h15 – Marcos Torres, Marcos Gourmet (Rio Branco – AC) – O chef acreano, pioneiro em misturar os sabores amazônicos às saltenhas, falará sobre sua Saltenha com Tucupi.

Delícia da Tako Bike

Domingo, 16/07

12h30 – Giovani Matsuno (São Paulo – SP) – Especialista em comida japonesa, o chef, pós-graduado em gastronomia, ensinará a preparar um Pirarucu ao leito de Tapereba, com banana da terra e farofa de castanha do Pará.

13h45 – Ebe Lima , Projeto Mulheres Coralinas (Goiânia – GO) – A coordenadora do Projeto, que faz um trabalho de desenvolvimento profissional através da culinária com mulheres da região, falará sobre as Flores de Coco, Tradição Goiana.

15h – Prazeres Quaresma, Saldosa Maloca (Belém – PA) – A chef falará sobre o Piracumbú, da Ilha do Combu.

16h15 – Stefano Pollacia, Pollacia (Cuiabá – MT) – Mestre queijeiro premiado, Pollacia contará a história do queijo Nostrano Braz e o Salame Bresciano.

17h30 – Marcelo Schambeck, Del Barbiere (Porto Alegre – RS) – O chef falará sobre seu Projeto Identidade RS, que percorre o estado atrás de histórias culinárias, e o Aspargo Marinho.

18h45 – Edinho Engel, Restaurante Amado (Salvador – BA) – Um dos mais criativos cozinheiros do país, dará uma aula com o tema “Um Mineiro que Descobre o Mar”. Ela mostrará também o prato Grelhado de Frutos do Mar com Bolo de Milho Verde.

Um pouco mais, só clicar para ver a programação de cada área:

 Food trucks – Festival Fartura

➡ Livros do Festival Fartura

➡ Programação de shows e espetáculos – Festival Fartura

 Programação do Espaço Produto e Produtores – Festival Fartura

Festival Fartura – Comidas do Brasil – São Paulo

Dias 15 e 16 de julho – Jockey Club de São Paulo – Portão 1;

R$ 20 – R$ 10 a meia entrada para cada dia de evento.

Links:

Fartura Brasil, aqui – Ingressos, Ticket360

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RECEITA DE CHEF – Frango recheado com purê e legumes à la Fogaça

Destaque como jurado do programa de culinária Master Chef, na TV Bandeirantes, o chef Henrique Fogaça faz receitas que podem perfeitamente ser feitas em casa mesmo por quem não é rei no fogão.

Receita do master Henrique Fogaça: frango recheado com purê e legumes. Hum!

Dono do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo, o chef preparou para o Carrefour uma receita que é uma delícia e agrada a todos, incluindo a criançada: filé de frango recheado muito bem acompanhado de purê de batatas e legumes.

Fogo sagrado: o chef Henrique Fogaça ensina como fritar o frango recheado sem queimar nada!
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 RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Hum, confira a receita e providencie os ingredientes ainda hoje para ter um fim de semana gostoso com a família ou amigos. Ah, claro que fazer em fica bem mais gostoso e ainda por cima livra o bolso de comer fora ou comprar feito, né!

Frango recheado com purê e legumes

  •   Rendimento – 4 pessoas
  •   Tempo – 1 hora e 10 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de batatas Carrefour
  • 1 kg de peito de frango Carrefour
  • 200 gr. de presunto cru ou bacon defumado
  • 2 xícaras de creme de leite Carrefour
  • 2 colheres de manteiga Carrefour
  • 16 cenouras baby ou em pedaço
  • 1 brócolis
  • 16 tomates cereja ou em pedaço
  • 200 gr. queijo meia cura
  • 2 ovos Carrefour
  • Erva Dill
  • Farinha panko ou de rosca

Modo de preparo do purê:

Lave as batatas e coloque as com casca para cozinhar em fogo médio até ficarem macias.Amasse e depois coloque em fogo baixo com manteiga, creme de leite, sal e pimenta.

➡ RECEITA DE CHEF – Copa lombo com farofa de Henrique Fogaça para Reveillon

Modo de preparo dos legumes:

Cozinhe os brócolis, cenouras na água ou no vapor por 7 minutos. Depois de cozido, coloque os legumes e o tomate em fogo baixo por 2 minutos.

  Dica do chef Fogaça: Após o cozimento dos legumes, coloque-os na água gelada, o choque térmico deixará o legumes com uma cor mais viva!

Modo de preparo do frango recheado:

Passo a passo do frango para ser recheado
Henrique Fogaça concentrado na preparação do prato

Corte o frango em filés. Separe dois filés para preparar um pedaço de frango recheado. Em uma tábua, abra um filé e tempere com sal e pimenta, coloque a erva dill a gosto, o presunto Parma e o queijo meia cura.

Feche o filé e amarre com a linha ou palito de dente.

Depois de fechado com um palito de dente, o frango vai ser empanado e frito até dourar

Em uma tigela adicione dois ovos e um prato coloque a farinha panko ou de rosca.

No prato:  comece pelo purê, depois os legumes e o frango

Passe o filé já recheado no ovo e depois na farinha e frite-os.

Montando o prato:

Coloque o filé recheado, os legumes e o purê e bom apetite!

Veja como fazer no passo a passo gravado no nosso canal do YouTube, aqui, e marcar para ver e rever mais tarde, beleza?

Link direto: Carrefour

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RECEITA DE CHEF – Petit gâteau fácil com o master Erick Jacquin

Sabia que dá para fazer em casa _e tranquilamente_ uma das sobremesas mais gostosas do mundo? Estou falando do petit gâteau, aquele bolinho de chocolate quente servido com uma bola de sorvete que chega quase a derreter no prato quando a gente mete a colher. Delícia!

O petit gâteau com Erick Jacquin leva um picolé no lugar do sorvete de massa!
O petit gâteau com Erick Jacquin leva um picolé no lugar do sorvete de massa!

Bem, para a gente aprender bem e com certeza que a receita é boa, ninguém menos para ensinar que o chef  francês Erick Jacquin.

Dono do restaurante La Brasserie Erick Jacquin, o chef está fazendo muito sucesso como um dos jurados do programa Master Chef, da TV Bandeirantes, que tem revelado profissionais jovens e talentosos.

Jacquin mostra o passo a passo para o canal do youtube da revista VejaSP.

Veja aqui no vídeo o Petit Gâteau do Erick Jaquin, que rende 4 unidades. A receita toda está logo abaixo:

Ingredientes

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 5 gemas
  • 5 ovos
  • 170 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo peneirada
  • 50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
A mesa deve estar preparada com todos os ingredientes, mostra Jacquin
A mesa deve estar preparada com todos os ingredientes, mostra Jacquin

Modo de preparar

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com manteiga, unte 4  forminhas redondas de 6 centímetros de diâmetro, de preferência antiaderentes.

    São 5 ovos inteiros e mais 5 gemas!
    São 5 ovos inteiros e mais 5 gemas!
  2. Ponha numa assadeira e reserve.
  3. Derreta 250 gramas de manteiga e o chocolate no micro-ondas.
  4. Bata as gemas, os ovos, o açúcar e, por último, a farinha.
  5. Adicione o chocolate derretido à mistura. Continue batendo até obter uma massa homogênea.
  6. Ponha a massa nas forminhas e leve ao forno por 4 minutos ou até que a superfície dos bolinhos esteja assada.
Prato pronto, oba!
Prato pronto, oba!

Montagem

  1. Desenforme cada bolinho num prato.
  2. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Sirva imediatamente com sorvete de chocolate branco.

RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

O vídeo-receita também pode ser visto no nosso canal do YouTube, aqui, caso deseje rever mais tarde.

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RECEITA DE CHEF – Copa lombo com farofa de Henrique Fogaça para Reveillon

Jurado do programa Master Chef, na TV Bandeirantes, e um dos chefs mais badalados do momento, Henrique Fogaça mostra o passo a passo de um prato delicioso e relativamente barato para a virada do ano.

Copa lombo com farofa, receita do chef Henrique Fogaça que o Carrefour encampou
Copa lombo com farofa, receita do chef Henrique Fogaça maneira para o final de ano

Uma copa lombo com farofa de pão. Nossa, é fácil de fazer e dá água na boca. Dono do restaurante Sal Gastronomia, o master ensina tudinho e ainda dá uma dica bacana: na hora de embrulhar a copa lombo para ir ao forno, até a criançada pode participar.

Preparando o bacon, que vai ser a "cama" da copa
Preparando o bacon, que vai ser a “cama” da copa lombo

Veja partes importantes da feitura do prato _e logo abaixo o vídeo com o chef mandando ver na panela!

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RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Deite a copa lombo sobre o bacon e coloque folhas de sálvia; enrole 7 vezes, amarre bem e... curta o pacote!
Deite a copa lombo sobre o bacon e coloque folhas de sálvia; enrole 7 vezes, amarre bem e… curta o pacote!

O vídeo-receita também pode ser visto no nosso canal do YouTube, aqui, caso deseje rever mais tarde.

A maçã deve ser fatiada
A maçã deve ser fatiada

Receita do copa lombo com farofa de pão:

Ingredientes:

  • 1 copa lombo de 2 quilos
  • 200 gramas de bacon
  • 4 dentes de alho
  • 7 folhas de sálvia
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Itens utilizados

  • Plástico filme próprio para assar
  • Barbante

Farofa de pão

  • 4 pães francêses amanhecidos
  • 1 cebola roxa
  • 1 maçã
  • 50 gramas de uva passa
  • 4 folhas de hortelã

Molho

  • Ossos de porco (joelho, canela)
  • 100 gramas de alecrim
  • 100 gramas de tomilho
  • 500 ml de água
A farofa já vai rolando no fogo _e é bem baratinha, diz Fogaça
A farofa já vai rolando no fogo _e é bem baratinha, diz Fogaça

Preparo da copa lombo:

  1. Tempere a copa lombo com alho, sal e pimenta. Estique plástico filme próprio para ir ao forno e faça uma cama de bacon. Coloque a copa lombo em cima dos bacons e cubra-o com mais fatias de bacon e folhas de sálvia. Enrole o plástico filme como se fosse um bombom e amarre as laterais com um barbante.
  2. Coloque ao forno e deixe assar por aproximadamente 3 horas e meia a 4 horas.
Montando o prato, etapa final
Montando o prato, etapa final

Preparo da farofa de pão:

  1. Coloque os quatro pães amanhecidos no forno durante 10 minutos. Retire e despedace os pães e deixe até ficar crocante. Enquanto os pães estão no forno, corte a cebola roxa em cubos e a maçã em pequenas fatias.
  2. Em uma panela coloque a cebola, deixe a dourando. Depois coloque as maças e a uvas passa picada.
  3. Retire os pães do forno e misture na panela junto com a hortelã por 30 segundos.

Preparo do molho:

Asse os ossos do porco por 40 minutos. Em uma panela coloque os ossos, o alecrim, o tomilho e cubra com água. Deixe no fogão até soltar toda a colagem do osso.

Copa lombo com farofa de pão, delícia de prato para a chegada do Ano Novo
Copa lombo com farofa de pão, delícia de prato para a chegada do Ano Novo

Montando o prato:

Coloque uma fatia da copa lombo no prato e cubra com o molho. Ao lado, coloque a farofa e bom apetite!

  Rendimento – 4 a 6 pessoas –   Tempo – 4 horas

vale mais

 Boas notícias de como curtir coisas boas com pouca ou nenhuma grana  

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RECEITA DE CHEF – Aula de contrafilé argentino com o badalado Henrique Fogaça

Se tem receita que a gente quer, é de chef. Chef manda, a gente imita, copia, aprende. Hoje tem carne com batatas e quem ensina é um dos chefs mais badalados do momento, Henrique Fogaça, dono do Sal Gastronomia e jurado do programa Master Chef, na TV Bandeirantes. Sorte nossa!

Contrafilé argentino feito pelo chef Henrique Fogaça
Contrafilé argentino feito pelo chef Henrique Fogaça

A aula é possível porque o Carrefour abriu um canal para convidar mestres do forno e fogão para fazerem alguns pratos _com produtos da rede, lógico.

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Henrique Fogaça no preparo do contrafilé, prato muito saboroso
Henrique Fogaça no preparo do contrafilé, prato muito saboroso

O master chef Henrique Fogaça é um dos convidados do grupo. Ele escolheu o contrafilé argentino, ou seja, carne, batatas e um molho picantezinho, o chimichurri, entre outras receitas.

RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Veja só a aula que ele dá, tintim por tintim, aqui no vídeo. Logo abaixo, a receita toda aqui mesmo no blog.

Você também pode ver no nosso canal do YouTube, aqui, e marcar para ver mais tarde.

Contrafilé argentino

  •   Rendimento – 4 pessoas
  •   Tempo – 50 minutos

Ingredientes

  • 800 g de Contrafilé Carrefour Selection
  • 1 kg de Batata Carrefour
  • 1 colher (chá) de alho dourado
  • 10 g de Sálvia Carrefour
  • 10 g de alecrim
  • 40 g de salsa Carrefour
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 limão garantia de origem Carrefour
  • Azeite Carrefour a gosto
  • Sal Carrefour a gosto

Modo de preparo da Carne:

Cortando a carne
Cortando a carne

Tempere a carne com sal, leve para selar em uma frigideira quente com óleo. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.

Modo de preparo das batatas:

Cozinhe as batatas com casca por cerca de 40 minutos, escorra as batatas e deixe esfriando.

Depois quebre as batatas com as mãos rusticamente e frite em óleo bem quente até dourar. Acrescente o alecrim nos últimos 5 minutos de fritura.

Modo de preparo do molho chimichurri:

Pique todas as ervas e a pimenta, adicione o alho dourado e finalize com suco de limão, sal e azeite.

Montando o prato:

Coloque as batatas no prato e cubra o contrafilé com o molho chimichurri e bom apetite!

Link direto

Carrefour

Post originalmente publicado no blog parceiro Cozinha Brilhante e adaptado para vale mais.

Chef Henrique Fogaça em foto da página do Facebook do seu restaurante Sal Gastronomia
Chef Henrique Fogaça em foto da página do Facebook do seu restaurante Sal Gastronomia

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Fazer carne seca em casa, uma curtição

Do Norte ao Sul, não tem brasileiro que dispense um prato com carne seca. Se você é fã fiel e gosta de encostar o umbigo no fogão, então está mais que na hora de aprender a produzir esse ingrediente em casa. É fácil e não precisa ser chef nem gourmet experiente. Nesta receita que vale mais revela agora, o resultado é uma curtição que reúne bom gosto e um pouco de economia: quem não quer um escondidinho com mandioca e esse ingrediente, ou um sanduíche com essa delícia bem desfiada com um queijo derretendo de quente?

Carne seca acebolada
Prato pronto de carne seca acebolada
Carne seca sobre mandioca temperada e amassada na frigideira
Carne seca sobre mandioca amassada na frigideira

Bem, a economia de quem prepara a carne seca em casa não é taaaanta assim. Para se ter uma ideia, no site do Empório Ramon, que é uma banca muito conhecida do Mercado Municipal de São Paulo, o quilo de carne seca custa

Coxão duro à venda no site do Extra
Coxão duro à venda no site do Extra

R$ 22,90. No Empório Petali, também do Mercadão, que também vende para todo o país a partir de seu site, o quilo da carne secca – braço – sem músculo tem o preço de R$ 21,00.

Com um pouco menos, você poderá ter a sua carne seca preparada em casa. O quilo do coxão duro fresco custa R$ 18,39 no Extra. Cheque no açougue que você gosta de comprar. No final, sua carne seca terá menos gordura, muito gosto e bastante zelo.

vale mais vai mostrar o passo passo da carne seca para quem curte cozinhar.

Você vai precisar de:

* carne fresca – compre no açougue de sua preferência. Pode ser coxão duro ou outra carne que desfie bem. Corte em tiras um pouco grossas, parecidas com bifes bem grossos.

Meia hora depois de colocado o sal grosso sobre os bifes
Meia hora depois de colocado o sal grosso sobre os bifes

* sal grosso – no supermercado tem em saquinho em geral de 1 quilo.

* uma forma de preferência de vidro ou porcelana ou metal com anti-aderente.

* um tecido vazado tipo tela ou filó – de preferência novo e bem lavado e seco.

* alguns pregadores e um varal que fique na sombra. Bem lavados e secos, é claro.

Então vamos lá:

1 – Corte as tiras de carne – e cuide para tirar toda a gordura, se preferir.

R$1,66 no Pão de Açúcar
R$1,66 no Pão de Açúcar

2 – Forre a forma com uma camada de sal grosso.

3 – Deite os bifes sobre o sal e cubra com outra camada generosa de sal grosso de forma que não possa ver a carne.

4 – Deixe por 1 hora na geladeira ou temperatura ambiente se não for no verão.

5 – Tirar da geladeira, e retirar com uma colher todo o sal aparente.

Carne já embrulhada e pendurada no varal em processo de desidratação
Carne já embrulhada e pendurada no varal em processo de desidratação

6 – Embrulhar cada fatia bife de carne no tecido vazado  – o tecido é para proteger a carne somente. Escolha um ambiente fechado à sombra. Improvise um pequeno varal na cozinha sobre a pia e pendure as tiras uma a uma. Deixe uma noite. Vai

Bifes cortados já desidratados - note que a cor alterou
Bifes cortados já desidratados – note que a cor alterou

pingar o líquido e a carne estará seca no final do processo.  Pronto, a carne está seca ou serenada, como também foi batizada pelo processo utilizado.

Agora você pode guardá-la na geladeira por até três meses. E pode utilizá-la em escondidinhos, no feijão, no sanduíche ou pastel, cobrindo um bolo salgado de mandioca e como recheio de tapioca.

Chamada Horizontal

Antes de usá-la nos pratos de sua preferência, é necessário dessalgá-la com água fria – troque a água várias vezes. Ou fervê-la trocando a água por três vezes. E cozinhar de acordo com a receita que for utilizar.

No “Portal do Mercadão” tem várias receitas específicas com a iguaria. Separamos a de Nhoque de Banana da Terra com carne seca. Aqui neste link direto. E o programa “Caminhos da Roça” tem um video de Escondidinho de Carne Seca aqui neste link direto.

Links e fones para compra:

Carne fresca:

ExtraPão de AçúcarEmpório Petali

Sal grosso:

Delivery ExtraPão de Açúcar

Carne seca pronta:

Banca do Ramon – Televendas: (11) 3329-9300  e 3228-1377, de segunda a sábado das 7h às 18h e e domingos das 7h às 16h.

Empório Petali – Televendas: (11) 3312-0622 e 3228-1039, de segunda a sábado das 6h às 17h e domingos e feriados das 7h às 15h.

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Boas compras e até logo mais!

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