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DELÍCIA BRASILEIRA – Como comprar queijo Canastra direto do produtor

A cada dia que passa mais queijo Canastra vindo direto das Minas Gerais para a mesa do brasileiro. Além de ser encontrado em mais pontos de venda e com preços acessíveis em alguns deles, pode-se adquiri-lo também direto da fonte. Basta pegar o seu celular ou o fone de casa e ligar direto para encomendar. Helloou!

Queijo Canastra em preparação na fazenda do Zé Mário
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A Aprocan, associação dos produtores que ajuda nesse processo, informa que os preços variam entre R$ 30 e R$70 para o queijo Canastra tradicional, sem diferenciação para o comércio no atacado e no varejo.

A Aprocan detém a Indicação de Procedência Canastra. Isso demonstra o papel que a associação desempenha em relação a garantia de qualidade, a rastreabilidade e salvaguarda deste bem. Além de auxiliar os produtores a encaminhar seus pedidos, via correios ou transportadora, dependendo do volume da compra.

Veja só quais os produtores que vendem por telefone, os tipos de queijo e os outros contatos:

1-Allan Diego da Silva /Fazenda Água Limpa /Piumhi/ telefone: (37) 9-9969-9220; Queijos Canastra Tradicional.

2-André Luis de Faria e Maria Lucilha/ Fazenda Campo Alegre/ São Roque de Minas/telefone (37)998217168 / marialucilha@hotmail.com / Queijo Canastra Tradicional/ Produtor com melhor custo benefício.

3- Antônio Faria da Costa/ Sítio Talismã /São Roque de Minas / Telefone (37)998657692 /Queijos Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

4-Arnaldo Adams Ribeiro Pinto/ Fazenda Águas claras/ Delfinópolis / telefone (16) 9-9104-4030 / Queijo Canastra com mofo branco. Estabelecimento certificado pelo SISBI/ Medalha de Prata no Concurso Mundial de Framage Et Des Produits Laitiéres (Tours,França).

5-Carlos Henrique Soares e Solange Aparecida Soares / Fazenda Capão Grande / Telefone (37) 9-9923-7611 / (37) 9-9903-8311 fazendacapaogrande@yahoo.com.br / Queijo Canastra Tradicional Medalha de Prata no Concurso Queijo Prêmio Brasil 2015.

Queijo Canastra da produção da Júlia

6-Centro de Qualidade /cidade de Medeiros / Telefone (37) 3434-5238/ (37) 3434-3852/ aprocame@gmail.com/ Queijo Canastra tradicional / Estabelecimento certificado pelo SISBI.

7- Claudiano Ribeiro e Andressa de Oliveira / Fazenda São Bento São Roque de Minas / Telefone 37-99967-6717/ Queijo Canastra com mofo branco. Tradicional e merendeiro.

8- Érika Elina Silva/ Fazenda Guiné Três Ranchos/ São Roque de Minas / Telefone / (37) 9-9925-0507/ (37) 9-8844-5686 / Queijo Canastra tradicional e Merendeiro / Produtora com melhor Custo Benefício.

9- Geraldo Martins / Fazenda Marcela / Medeiros/ Telefone /(37) 9-8839-4232 Queijo Canastra Tradicional/ Produtor com melhor custo benefício.

10- Guilherme Henrique Silva / Fazenda Capela Velha / São Roque de Minas / (37) 9-8841-5523/ (37) 9-9807-3579 / queijoscapelavelha@yahoo.com / Queijo Canastra tradicional / Medalha de Prata no Concurso Mundial de Framage Et Des Produits Laitiéres (Tours, França).

11- Guilherme Ferreira / Sítio Capim Canastra / São Roque de Minas/ Telefone (19) 9-9213-8658 /capim.ferreira@hotmail.com / Queijo Canastra Tradicional Medalha de Prata no Concurso Mundial de Framage Et Des Produits Laitiéres (Tours,França) / Estabelecimento certificado pelo SISBI.

12- Ivair José de Oliveira / Fazenda Vagem Grande /São Roque de Minas/ Telefone/ (37)9-9958-1369 ivair.srminas@hotmail.com Queijo Canastra Tradicional com mofo branco.

13- João Bosco Martins /Fazenda Marcela/ Medeiros/ Telefone (37) 9-9955-0957 Queijo Canastra Tradicional /Produtor com melhor custo benefício.

14- João Carlos Leite / Fazenda Agroserra / Roça da Cidade/ São Roque de Minas / Telefone (37) 9-8831-1250 / contato@rocadacidade.com /Queijo Canastra Tradicional, Queijo Canastra Merendeiro, Queijo Canastra Real. Estabelecimento certificado pelo SISBI.

15- Johne Santos Castro / Fazenda Capivara/ Vargem Bonita/Telefone (37) 9-8828-7659 / johnevet@yahoo.com.br./ Queijo Canastra Tradicional / Produtor com menor custo benefício.

16- José Baltazar (Zé Mário) / Fazenda São Bento Campo do Meio / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-9903-7247/ Queijo Canastra Tradicional e Queijo Canastra Merendeiro.

17- Júlia Vitória da Cunha / Fazenda Córrego do Mangue /São Roque de Minas / Telefone (37) 9-8842-9891/ Queijo Canastra Tradicional / Produtora com melhor custo benefício.

18- Lionisesar Faria / Fazenda São Gerônimo /São Roque de Minas/Telefone (37) 9-9944-5439/ Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

19- Luciano Carvalho / Chácara Esperança / Medeiros / Telefone (37) 9-8831-6319 / lucianocarvalhomachado@gmail.com / Queijo Canastra Tradicional / Queijo Canastra Real.

20-Mauro Ferreira / Fazenda Campo Alegre Cachoeira / São Roque de Minas / Telefone / (37) 9863-2155 / queijomeiacura@outlook.com.br / Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

21-Miguel Marcélio de Faria / Fazenda São Tiago Monjolo / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-9801-4401 / (37) 9-9954-2192 / Queijo Canastra Tradicional.

22- Onesio Leite da Silva / Sítio Nossa Senhora Aparecida / São Roque de Minas / Telefone 9-8824-8398 / sitionsacanastra@hotmail.com Queijo Canastra Tradicional e Queijo Canastra Merendeiro. Estabelecimento certificado pelo SISBI.

23- Paulo Henrique de Matos Almeida / Fazenda São Tiago e Batatas / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-8831-1308 / pingodomula@gmail.com / Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

24- Rafael Soares de Faria Júnior / Fazenda São Tiago Batatas / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-8834-8002/Queijo Canastra Tradicional / Produtor com Melhor Custo Benefício.

25- Reginaldo Miranda de Andrade / Fazenda Campo Belo / Medeiros / Telefone (37) 9-8836-1790 / reginaldopimenteira@gmail.com / Queijo Canastra Tradicional / Queijo Canastra Merendeiro / Produtor com Melhor Custo Benefício.

26- Reinaldo Faria da Costa / Fazenda Capivara / Vagem Bonita / Telefone (37) 9-8805-1788 / Medalha de Prata no Concurso Mundial de Framage Et Des Produits Laitiéres (Tours,França) Queijo Canastra Tradicional.

27- Sérgio de Paula Alves / Fazenda Campo Alegre / Piumhi / Telefone (37) 9-9956-7757/ Queijo Canastra Tradicional com mofo Branco.

28- João Faria e Suele Luiza / Fazenda Três Barras Barreiro / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-9838-3396/ Queijo Canastra Tradicional / Produtor com Melhor Custo Benefício.

29- Valter Leite e Vanice / Fazenda Medeiros / Medeiros / Telefone (37) 9-9958-7692/Queijo Canastra Tradicional.

30- Vivaldo da Silva Pereira / Fazenda Jacob / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-9941-2364/ (37) 9-9863-1764 / Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

31- Wander de Carvalho e Marisa / Fazenda Estrela boa Vista / Tapiraí / Telefone (37) 9-9993-6556 / marisaewander@gmail.com / Queijo Canastra Tradicional.

32- Daniel Leite Miranda / Fazenda Boa Vista / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-9981-6563/ Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo benefício.

33- Ezequiel Antônio de Faria / Fazenda Boa Vista São Leão/ Bambuí / Telefone (37) 9-9966-8114 / Queijo Canastra Tradicional / Produtor com melhor custo Benefício.

34- Carlos Augusto e Lilian / Fazenda Dona Antônia / São Roque de Minas / Telefone (37) 9-8840-3544 (37) 9-9908-2188/ contato@fazendadonaantonia.com.br / Estabelecimento certificado pelo SISBI.

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 vale mais não se responsabiliza por alterações de preços; ausência de produtos em lojas físicas, comércio online, estoques e tampouco durante promoções; links rompidos ou inexistentes; informações enviadas com incorreções. Fonte: Aprocan, associação de produtores de queijo Canastra. Informações de setembro de 2017.
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BARATO E SAUDÁVEL – Pão de mandioca sem óleo, fofo e crocante

A luta por uma alimentação saudável e barata continua! Para começar a semana, uma receita de pão caseiro sem óleo! Nem manteiga. Saudável e fofinho, ainda por cima com casca crocante!

Pão de mandioca feito em casa fica fofo e com casca crocante

É fácil de preparar, mesmo para quem não está acostumado a cozinhar ou assar pão.

E vamos do começo:

Ingredientes:

  • 3 pedaços de mandioca tamanho médio (tipo 1 palmo) cozida e amassada no garfo
  • 2 xícaras (chá) de farinha branca
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (café) de linhaça dourada
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 envelope de fermento biológico

IMPORTANTE – o que garante a maciez do pão é o óleo natural da linhaça. Para que você use e abuse deste ingrediente, é preciso colocar as sementes inteiras em uma xícara de água (de chá, não totalmente cheia) por pelo menos 4 horas. Pode deixar da noite para o dia seguinte, se preferir.

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Como fazer:

1 – Deixe à mão todos os ingredientes e aqueça o leite (sem ferver). Misture a mandioca com um pouco do leite e o ovo já mesclados. Vá adicionando o trigo (misturado, branco e integral) e o leite e os outros ingredientes até que fique difícil mexer com a colher (usei uma colher grande e depois passei para uma de pau, bem melhor).

2 – Hora de passar para a mesa, previamente limpa, claro. Acrescente mais trigo se necessário.

3 – Espalhe uma fina camada de farinha na mesa e comece a sovar a massa (o vídeo é de pão de mandioquinha, já publicado aqui).

EU FAÇO – Pão zero gordura na boca do forno

4 – Com calma, vá amassando com a palma das mãos e colocando farinha de trigo (pouco) até que ela não grude de forma alguma.

A receita de pão de mandioca é fácil de preparar e rende 2 pães grandes

5 – Sove bem, uns 8 minutos aproximadamente. Pronto? Faça uma “bola meio oval” e deixe crescer até dobrar de tamanho. Vai demorar 40, 50 minutos.  Use um pano de prato para cobrir e proteger. Escolha um canto da cozinha ou dentro do forno _frio, lógico livre do vento.

6 – Depois da massa crescer, corte com cuidado, ajeite e coloque em formas untadas com um pouco de óleo e farinha de trigo polvilhada. Pode usar desmoldante, se quiser.  Deixe espaço por todos os lados, porque você vai colocar para crescer novamente.

7 – Mais uma vez, cubra com o pano de prato e deixe em ambiente tranquilo, sem vento.

8 – Aos 45, 50 minutos, ligue o forno para aquecer em fogo médio. Quando der uma hora que colocou a massa na forma, coloque no forno (que você aqueceu há uns 10 minutinhos, certo?). Cuidado para não tocar na massa nem bater a porta do forno, pois a massa é bem sensível e pode murchar.

9 – Asse em forno médio por cerca de 30/35 minutos.

:ARROW:  DICAS: Ah, se não pré-aqueceu o forno, deixe 10 minutos em forno alto e passe para o médio.

Acompanhe no visor do forno para ter certeza de não queimar. Se achar que está ficando muito moreno, coloque um pedaço de papel alumínio por cima, mas sem “encaixar” _somente para proteger do calor.

Quando chegar perto dos 30 minutos, faça o teste do palito _que deve sair do pão seco, sem massa grudada. Pronto, pão quentinho saindo do forno!

As fotos deste post correspondem a uma receita completa, mais um tanto de trigo que precisei adicionar porque coloquei um pouco de água na mandioca (e não deveria).

Rendeu dois pães grandes. Ficaram fofos e a casca crocante e não dura. Usei duas formas de alumínio tamanho médio. Pode usar forma de papel para que o pão fique mais alto, se quiser. Logo vou querer experimentar na forma de pão ou bolo inglês.

Depois de tirar do forno, passe para uma grade como a da foto ou em um pano de prato, pois ele vai “suar”.

Ficou uma delícia com queijo da Canastra no grill. Opa!

Bom apetite!

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COMO FAZER BOLO – Óleo de coco pode ajudar a soltar da forma

Agora ficou mais prático fazer bolo. Um novo desmoldante, spray que ajuda a tirar bolos de formas, mesmo as mais cheias de mimimis, chega ao mercado: o óleo de coco da empresa Copra, pioneira na produção desse óleo extravirgem no Brasil.

Óleo de coco em spray poderá ajudar a tirar da forma bolos e a não grudar comidas salgadas em panelas e frigideiras, preço sugerido de R$29

Uma nova opção no mercado, dominado pelo Mago, fácil de encontrar em lojas de produtos para festas. Agora fica mais fácil untar formas, assadeiras, chapas e panelas,
inclusive as de teflon. É indicado também para finalização de preparações doces e salgadas.

COMO FAZER BOLO – Sabendo untar não vai grudar

O óleo de coco em spray Copra não contém glúten, nem gordura trans e também não tem sabor. Está disponível em embalagem com 147 ml. Cada borrifada de 1 segundo libera 1 ml do produto, o que corresponde a oito calorias. A embalagem traz ainda aspersor para facilitar e promover a pulverização.

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EU FAÇO – Bolo de fubá saudável turbinado com tâmaras e damascos

O preço sugerido ao consumidor final é de R$ 29.  A Copra é especializada no processamento de coco seco. Criada há 19 anos, tem sede em Maceió, Alagoas, e foi a primeira no Brasil a produzir Óleo de Coco Extravirgem o que alçou a marca Copra a outro patamar de conhecimento por parte do consumidor.

GOSTOSO E ECONÔMICO – Receita de bolo fofo de chocolate belga

CHIQUE E BARATO – Castanha do Pará, estrela do bolo

Onde comprar:

Natue

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COMO FAZER BOLO – Receita alemã com maçã, nozes e canela é fácil

Usar uma fruta comum do dia a dia para se obter um bolo pra lá de gostoso _e ainda por cima barato_ é mais fácil do que você possa imaginar. A receita de vale mais de hoje ensina como fazer um bolo em casa com maçã e nozes. Ah, e você vai gastar menos de R$ 8!

Bolo de maçã com nozes e canela, gostoso, úmido e facílimo de fazer

Garimpei esta receita super fácil em um site dos EUA e a usuária do site informa que é original da Alemanha. Puxa, nada mal, os alemães são mesmos bons em usar maçãs em doces.

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Maçãs, frutas que o brasileiro adora, foto de Nick Saltmarsh, agosto de 2008*

O toque diferente desta receita é a canela. E o cheiro do bolo, então… Delícia pura.

Vamos lá:

EU FAÇO – Bolo de fubá saudável turbinado com tâmaras e damascos

Ingredientes do bolo alemão de maçã com nozes e canela:

  • 2 xícaras de maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos (cerca de 1 cm)
  • 1 1/2 xícara de nozes picadas
  • 3 xícaras de trigo
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 de xícara de suco de maçã (de preferência natural)
  • 1 xícara de óleo (milho ou girassol)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
O bolo de maçã, nozes e canela caiu muito bem na nova forma que chegou via Ebay (vai ter post)

GOSTOSO E ECONÔMICO – Receita de bolo fofo de chocolate belga

COMO FAZER BOLO – Sabendo untar não vai grudar

Como fazer:

  1. Pré-aquela o forno a 180 graus (fraco para médio).
  2. Unte a forma com manteiga e passe a farinha, tirando o excesso.
  3. Lave, descasque e corte as maçãs suficientes para a quantidade pedida. Usei  cerca de 1 maçã e meia da Fuji.
  4. Numa
    Maçãs em cubinhos para o bolo, foto de The Boreka Diary, setembro de 2010*

    tigela ou prato fundo, misture os cubinhos de maçã com a canela, as duas colheres de açúcar e as nozes, misturando tudo. Reserve.

  5. Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve.
  6. Na batedeira ou em uma tigela, bata o óleo, as gemas, o açúcar. Comece a acrescentar o trigo peneirado e o suco de maçã se a massa ficou muito densa, coloque um pouquinho mais de suco, sem deixar que fique mole.
  7. Adicione as claras em neve, mexendo sempre de baixo para cima até que as claras fiquem incorporadas na massa.
  8. Acrescente a baunilha e o fermento, mexendo sempre de baixo para cima.
  9. Por último, coloque as maçãs e as nozes preparadas no açúcar e canela e mexa sempre de baixo para cima.
  10. Coloque na forma e ponha para assar a 180 graus centígrados (fraco ou fraco/médio).
  11. Asse por cerca de 35/45 minutos ou antes, fazendo o teste do palito (coloque em 2 pontos da forma, se sair seco, o bolo já está assado e pode ser retirado do forno.

CHIQUE E BARATO – Castanha do Pará, estrela do bolo

O bolo de maçã com nozes e canela cai bem com um cafezinho

♥ DICAS

  • Esta receita dá um bolo beeeem grande. Faça meia receita para obter um bolo como o da foto ou divida em duas formas do tipo de bolo inglês e asse ao mesmo tempo.
  • Para fazer o suco de maçã, use uma centrífuga na hora de colocar na massa, pois o suco escurece rapidamente mesmo. Se não tiver centrífuga, bata no liquidificador com um pouco só de água.
  • Você pode usar suco comprado pronto. Prefira aqueles de garrafa de 1 litro com o suco puro, sem conservantes, água ou açúcar.

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FINDE – Festival Fartura traz comida de chefs do Brasil todo em SP

É comida brasileira da gema, ainda por cima de chef. E com preços que vao de R$ 8 aR$ 30. Amanhã e domingo rola em São Paulo um dos eventos de gastronomia mais representativos das cozinhas brasileiras regionais, o Festival Fartura – Comidas do Brasil, que acontece no Jockey Club.

Acarajé do chef Jonatas Moreira, do Akuaba, prato do Festival Fartura que rola neste final de semana em São Paulo, no Jockey Club

São mais de 80 atrações de comida e mais de 25 atrações culturais que vão rolar no sábado, das 12h às 22h e domingo, das 12h às 20h. O programa é completo: são sete espaços gastronômicos, onde o público poderá conhecer, experimentar e aprender receitas elaboradas por chefs e cozinheiros dos quatro cantos do país.

Neste ano, Benny Novak (Ici Bistrô, SP), Leo Paixão (Glouton, MG), Onildo Rocha (Cozinha Roccia, PB), Felipe Schaedler (Banzeiro, AM), José Barattino (Eataly Brasil, SP), Checho Gonzales (Comedoria Gonzales, SP) e Edinho Engel (Amado, BA) marcam presença no festival que tem representantes de todos os Estados brasileiros.

E mais: shows de Mariana Aydar, Marina de la Riva, Mark Lambert e Quinteto Radio Swing, Dante e Ná Ozzetti, Charlie e os Marretas e Bluebell. Além de peças teatrais e pequenas atrações voltadas para o público infantil, como os espetáculos O Trogolodita, do grupo paulistano Parlapatões, e Círculo das Baleias, dos PiA FraUs.

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Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami do chef Felipe Schaedler

As receitas e como preparar alguns dos pratos vendidos no festival serão distribuídos em folhetos para quem visitar os estandes. Também haverá receitas em vídeo, áudio, fotos e histórias no novo Portal Fartura – Comidas do Brasil, que entrou no ar em junho passado (links no final do post).

O ingressos custam R$ 20 e R$ 10 (meia entrada) e podem ser compradas também pelo site Ticket360.

Olha só a programação:

Espaço Chefs e Restaurantes:
Pratos especiais para que o público possa experimentar um pouco de tudo o que foi descoberto durante a Expedição Fartura – Comidas do Brasil, trabalho desenvolvido pelos organizadores do evento. Preço do prato: R$ 30.

  • Benny Novak, do Ici Bistrô (São Paulo – SP) – Responsável por um dos melhores restaurantes de cozinha francesa de São Paulo, estará no Fartura com uma receita de Cassoulet.
  • Leo Paixão, do Glouton (Belo Horizonte – MG)- Considerado um dos chefs brasileiros mais relevantes da atualidade, estará com uma Barriga de Porco no Melado.
  • José Barattino, do Eataly (São Paulo – SP) – O renomado chef paulistano, responsável pelas receitas do grupo St. Marché e sócio proprietário do Pastifício Due Grani, servirá uma sua receita de Gnocchi de batata roxa, fonduta de queijo e castanha de caju no espaço Chefs e Restaurantes.
  • Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia (São Paulo – SP) – Um dos chefs mais celebrados da gastronomia contemporânea, apresentará seu Arroz de Costela.
  • Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête (São Paulo- SP) – Adepto da culinária moderna, com toques francês e espanhol, fará um Guioza de Pato, com seu caldo ao perfume da Amazônia.
  • Oscar Bosch, do Tanit (São Paulo – SP) – O chef, que faz parte da terceira geração de uma família de cozinheiros da Catalunha, serve sua versão do Fideuá de Camarões, um prato típico espanhol.
  • Paulo Shin, do Komah (São Paulo – SP) – Dando um toque contemporâneo à tradicional gastronomia coreana, o chef apresentará o Samgyeopsal, prato típico da Coreia do Sul.
  • Onildo Rocha, do Cozinha Roccia (João Pessoa – Paraíba) – Um dos chefs mais renomados da Paraíba, fará uma Costela no Bafo.
  • Felipe Schaedler, do Banzeiro (Manaus- Amazonas) – Trazendo o que há de melhor da cozinha amazônica, o chef fará uma Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami.
  • Joca Pontes, do Ponte Nova (Recife – PE) – Especializado em unir a técnica da culinária francesa com receitas e ingredientes regionais, o chef trará um Arroz de Linguiça com Pimenta de Cheiro.
  • Daniela Martins, do Lá em Casa (Belém – PA) – Especialista em cozinha paraense, a chef fará um Farofa de Camarão e ovo com temperos amazônicos.
  • Telma Shiraishi, do Aizomê (São Paulo – SP) – Mestra da culinária japonesa, fará um Peixe grelhado, milho doce em duas texturas e shiso roxo.
O chef Felipe Schaeler

Espaço Petiscos, Lanches e Doces:

Guloseimas, sanduíches e petiscos preparados por chefs de várias partes do Brasil ligados à gastronomia nacional. Preços: R$ 8 a R$ 30.

  • Marcos Livi, Napoli Centrale (São Paulo – SP) – Inspirado na tradicional comida de rua italiana, Marcos Livi, um dos maiores representantes da cozinha gaúcha no país, apresenta seu Pizza frita de linguiça calabresa.
  • Mario Santiago, A Pão de Queijaria (Belo Horizonte – MG) – Um dos principais nomes atuais da cozinha mineira, apresenta uma versão recheada do tradicional Pão de Queijo.
  • Gustavo Rozzino, O Sandoui (São Paulo – SP) – O chef, que já passou por importantes restaurantes pelo mundo, traz o Alidog ao evento.
  • Greg Caisley, Guarita Bar (São Paulo – SP) – O chef australiano Greg Caisley apresenta sua famosa versão do Bolovo.
  • Jonatas Moreira, Akuaba (Maceió – AL) – O chef, que é um dos novos talentos da gastronomia alagoana, traz para o Fartura São Paulo seu Acarajé, com uma opção vegetariana.
  • Fred Trindade, Trindade (Belo Horizonte – MG) – À frente de um dos principais restaurantes de Belo Horizonte, o chef servirá seu Sanduba de Costelinha de Porco com ora pro nobis e mostarda amarela.
  • Lia Quinderé, Sucré Patisserie (Fortaleza – CE) – A chef especializada em Cake Design na Wilton School, de Chicago, fará o Mil folhas de goiaba com musseline de queijo coalho e crocante de castanha de caju.
  • Paulo Tajra, Favorito Comida Típica (Teresina – PI) – Um dos principais nomes da gastronomia no Piauí trará ao evento o Quibe do Sertão.
  • Pedro Siqueira, Puro (Rio de Janeiro – RJ) – Entusiasta da cozinha com inspiração caseira, o chef carioca servirá seu Bolinho de Arroz Carreteiro com Queijo Minas.
  • Norberto, Frangó (São Paulo – SP) – O chef paulistano comanda o Frangó e servirá suas Coxinhas de Frango, uma das mais famosas da cidade.
  • Lisandra Amaral, Maria Farinha (São Paulo – SP) – A chef paulista, que desenvolve uma pesquisa sobre milho no interior de São Paulo, servirá seus Bolinhos caipira e vegetariano.
  • Rafael Pires, Pacco & Bacco (Tiradentes –MG) – Formado pela Escola de Artes Culinárias do Institut Paul Bocuse, o chef, que realiza o encontro da tradição francesa com a culinária mineira, serve seu Pastel de Angu com recheio de costela, ora pro nobis e melado de cana.
Quibe do sertão

Participação gratuita sujeita à lotação do espaço:

Espaço Interativo 

Espaço onde o púbico é convidado a participar de aulas práticas, colocando a “mão na massa”, sob a orientação dos mais renomados chefs brasileiros. As senhas para participação podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 16/07
12h30 – Bruno Bertozo (Mancio – SP) – O Gastrônomo, chef de cozinha e gestor do Socorro Chef!, vai ensinar como se faz sua versão da Galinhada.

14h30 – Diogo Sabião, Jarude (Porto Velho – RO) – O jovem chef, que é um dos principais nomes da culinária de seu estado, falará sobre a Atual Cozinha de Rondônia.

16h30 – Simon Lau (Brasília – DF) – O chef do antigo Aquavit falará sobre a Baunilha Brasileira do Cerrado.

19h – Patrick Assumpção, Fazenda Coruputuba (Pindamonhagaba – SP) – O agrofloresteiro, que cultiva 300 variedades de ingredientes e é um dos parceiros do Maní, dará uma aula com o tema: “De Onde vem o seu Alimento?”.

Domingo, 16/07

12h30 – Elton Rico (São Paulo – SP) – Durante a oficina, o chef ensinará as técnicas utilizadas para produção das versões baiana e capixaba da Moqueca.

14h30 – Juarez Campos, Oriundi (Vitória – ES) – Eleito diversas vezes como o Chef do Ano no Espírito Santo, Campos dará uma aula sobre Garoupa Salgada: Bacalhau à Capixaba.

16h30 – Jean Ponce, Guarita (São Paulo – SP) – O bartender, que é um dos profissionais da coquetelaria mais respeitados do país, ensinará a fazer Drinks com Ingredientes Brasileiros.

19h – Marina de La Riva (São Paulo – SP) – A cantora ensinará o público a fazer suas Geleias Artesanais.

Bolinho caipira

Espaço Conhecimento: 

Profissionais da gastronomia fazem palestras sobre cases de sucesso, pratos, receitas e produtos de várias regiões do país. A participação é gratuita, mas sujeita à lotação do espaço. As senhas podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 15/07

12h30 – Diego Barreto (São Paulo – SP) – O chef, que passou por cozinhas como La Brasserie, do chef Erick Jacquin, e Hotel Emiliano, ensinará uma versão do Baião de Dois típica da Paraíba.

13h45 – Larissa Mazolli, Hotel Pullman (São Paulo – SP) – A chef ensinará a fazer um Trio de Ceviche.

15h – Solange e Morubixaba Batista (Macapá – AP) – Os amapaenses falarão sobre o Picadinho de Tartaruga.

16h15 – Thais Gagliardi – A jornalista, sócia-diretora da Agência TAO, de São Paulo, mediará mesa de debate sobre Comunicação e Gastronomia na era das redes sociais, com a presença do chef Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête, da jornalista Roberta Malta, editora de LifeStyle da Revista Marie Claire, do foodie João Ferraz, da Casa do Carbonara, e com a influenciadora digital Ana Lembo, do blog Do Pão ao Caviar.

17h30 – Roberto de Freitas, Cimsal (Mossoró- RN) – Gerente da empresa Cimsal, que desde 1974 realiza extração de sal marinho, falará sobre a Flor de Sal 100% brasileira.

18h45 – Dona Kalu (Boa Vista – RR) – Uma das principais representantes da culinária indígena brasileira, falará sobre sua famosa Carne de Sol

20h – Rosa Nunes, Cabana do Lago (Palmas – TO) – Dona do primeiro restaurante de comida típica nordestina de Palmas, a chef dará uma aula com o tema Meio Maranhão, Meio Tocantins: surubim, cuxá e óleo de coco de babaçu.

21h15 – Marcos Torres, Marcos Gourmet (Rio Branco – AC) – O chef acreano, pioneiro em misturar os sabores amazônicos às saltenhas, falará sobre sua Saltenha com Tucupi.

Delícia da Tako Bike

Domingo, 16/07

12h30 – Giovani Matsuno (São Paulo – SP) – Especialista em comida japonesa, o chef, pós-graduado em gastronomia, ensinará a preparar um Pirarucu ao leito de Tapereba, com banana da terra e farofa de castanha do Pará.

13h45 – Ebe Lima , Projeto Mulheres Coralinas (Goiânia – GO) – A coordenadora do Projeto, que faz um trabalho de desenvolvimento profissional através da culinária com mulheres da região, falará sobre as Flores de Coco, Tradição Goiana.

15h – Prazeres Quaresma, Saldosa Maloca (Belém – PA) – A chef falará sobre o Piracumbú, da Ilha do Combu.

16h15 – Stefano Pollacia, Pollacia (Cuiabá – MT) – Mestre queijeiro premiado, Pollacia contará a história do queijo Nostrano Braz e o Salame Bresciano.

17h30 – Marcelo Schambeck, Del Barbiere (Porto Alegre – RS) – O chef falará sobre seu Projeto Identidade RS, que percorre o estado atrás de histórias culinárias, e o Aspargo Marinho.

18h45 – Edinho Engel, Restaurante Amado (Salvador – BA) – Um dos mais criativos cozinheiros do país, dará uma aula com o tema “Um Mineiro que Descobre o Mar”. Ela mostrará também o prato Grelhado de Frutos do Mar com Bolo de Milho Verde.

Um pouco mais, só clicar para ver a programação de cada área:

 Food trucks – Festival Fartura

➡ Livros do Festival Fartura

➡ Programação de shows e espetáculos – Festival Fartura

 Programação do Espaço Produto e Produtores – Festival Fartura

Festival Fartura – Comidas do Brasil – São Paulo

Dias 15 e 16 de julho – Jockey Club de São Paulo – Portão 1;

R$ 20 – R$ 10 a meia entrada para cada dia de evento.

Links:

Fartura Brasil, aqui – Ingressos, Ticket360

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COMO FAZER BOLO – Sabendo untar não vai grudar

Fazer bolo em casa é sinônimo de afeto, economia e diversão. Além de uma boa receita, de família ou descolada aqui mesmo no blog, é preciso também saber untar bem a forma. Caso contrário, ai ai ai… Lá se vai um bolo que ficou grudado.

O desmoldante feito em casa garante que o bolo saia da forma inteirinho, sem grudar nadica de nada

Para quem não quer arriscar, uma boa solução é usar um desmoldante.

Desmoldante para bolo com farinha de trigo e desmoldante para bolo com chocolate ou cacau

Oi?!?!

Não precisa assustar: trata-se apenas de um recurso para untar formas para que o bolo saia tranquilamente da forma, mesmo as mais cheias de curvas e desenhos.  Há vários em lojas especializadas em produtos para confeitaria, como o spray “Solta Fácil” da marca Mago.

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Mas nada de gastar: aqui vai a receita do desmoldante caseiro. Esta quantidade é  suficiente para uma forma de bolo média para grande do tipo pudim.

EU FAÇO – Bolo de fubá saudável turbinado com tâmaras e damascos

Ingredientes do desmoldante caseiro:

Ingredientes do desmoldante caseiro: partes iguais de farinha de trigo, margarina e óleo
  • 1 colher de sopa cheia de farinha do mesmo tipo que será usada no bolo
  • 1 colher de sopa de margarina sem sal
  • 1 colher de sopa de óleo

GOSTOSO E ECONÔMICO – Receita de bolo fofo de chocolate belga

Como fazer:

  1. Misture tudo até formar uma pasta com consistência firme (como pasta de dentes). Reserve.
  2. Com um pincel de silicone ou de uso culinário, unte a forma com o desmoldante um pouco antes de colocá-la no forno com a massa de bolo que preparou.
  3. Espalhe bem e de forma generosa, pois a camada precisa ficar espessa. Se a camada de desmoldante ficar fina, o bolo poderá grudar.
Bolo de limão siciliano com passas a o rum já desenformado – note que o bolo saiu inteiro, sem grudar na forma cheia de curvas e ângulos

CHIQUE E BARATO – Castanha do Pará, estrela do bolo

♥ DICAS

  • A receita é simples: três partes iguais de cada um desses ingredientes. Aumente ou diminua, dependendo do tamanho da forma e a quantidade de bolos que irá assar.
  • Aumente um pouco só a quantidade de óleo se o desmoldante ficou muito denso. No verão ou com a temperatura mais alta, deixe o desmoldante na geladeira para que a margarina não amoleça demais.
Forma com o desmoldante de chocolate sendo preparado para receber o bolo de cacau belga

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Bolo de chocolate belga já desenformado – o desmoldante feito com cacau em pó deixou o bolo com uma cor bem escura, lindo mesmo

DIA DOS NAMORADOS – Amêndoas e limão siciliano sofisticam o bolo de fubá

Dia dos Namorados é logo na segunda-feira e não deu tempo para comprar presente… Mas você merece comemorar a data com a cara-metade com amor, carinho e um belo doce feito pelas suas mãos.

Bolo de fubá, amêndoas e limão siciliano: perfumado, delicioso, sabor intenso e uma cor incrível

O bolo de amêndoas, fubá e limão siciliano pode ser uma boa escolha: além de delicioso, é chic, perfumado e fácil de fazer. Além de não tombar a sua carteira.

Dá para aproveitar o finde para prepará-lo: o dia 12 de junho pode começar muito bem com um belo café da manhã ☕  para seu bolo brilhar.

O bolo é leve e marcante, pois o limão siciliano quebra qualquer excesso de doce trazido pelo açúcar

A receita é adaptada de uma bem famosinha da chef Nigella Lawson que ela batizou de “Lemon Polenta Cake”, ou bolo de polenta com limão siciliano.

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A receita que adaptei um pouco só fica com uma cor linda. Sugiro fazer em forma de bolo inglês ou de pão, porque a massa é bem espessa e a forma mais fina ajuda a assar sem que ele “baixe” no meio (já aconteceu várias vezes em forma redonda).

Ingredientes usados na receita de bolo de fubá, amêndoas e limão siciliano

Ingredientes:

  • 150 gramas de fubá
  • 150 gramas de amêndoas moídas
  • 2 limões sicilianos
  • 3 ovos
  • 150 gramas de açúcar refinado
  • 1/2 ou quase 3/4 xícara de óleo
  • 1 1/2 colher de sopa de fermento em pó seco (Pó Royal)
Feito em forma redonda e fundo removível para facilitar a retirada do bolo que recebe a calda ainda quente

Para a calda:

  • 125 gramas de açúcar de confeiteiro
  • suco de 2 limões sicilianos

Como fazer o bolo de fubá, amêndoas e limão siciliano:

  1. Use papel manteiga para forrar a forma toda e unte com manteiga o papel.
  2. Pré-aqueça o forno em 180 graus centígrados (baixo).
  3. Bata no liquidificador ou no processador as amêndoas até que formem uma farinha;
  4. Bata as claras em neve e separe;
  5. Na mão ou na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o óleo até que forme um creme com amarelo mais claro que das gemas cruas;
  6. Vá misturando o fubá e a farinha de amêndoas aos poucos.
  7. Adicione as raspas de limão.
  8. A massa vai ficar bem densa e dura. Hora de misturar as claras em neve.
  9. Coloque o fermento e misture sempre de baixo para cima. A massa fica bem espessa, quase dura, como uma polenta. Não se preocupe.
  10. Coloque na(s) forma(s) e deixe cerca de 35/40 minutos ou até que o palito saia da massa seco;
  11. Enquanto o bolo assa, ferva em uma panela pequena o suco de limão com o açúcar mexendo sempre e deixe ferver por cerca de 2 a 3 minutos;
  12. Tire o bolo do forno ainda quente (para saber se está assado, faça o teste do palito), fure o bolo todo com um palito de dente e despeje a calda de limão siciliano já preparada e quente, devagar e uniformemente. Use uma colher.

O bolo vai ficar brilhante e realmente uma delícia.

Optei por duas formas de bolo inglês para dividir a receita e obter um bolo mais baixo

Serve tranquilamente 10 a 12 pessoas e vai bem com café, chá ou sozinho mesmo.

DICA: A receita pode ser dividida em duas formas de tamanho médio para grande, que devem ir ao forno juntas.

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