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RECEITA DE CHEF – Frango recheado com purê e legumes à la Fogaça

Destaque como jurado do programa de culinária Master Chef, na TV Bandeirantes, o chef Henrique Fogaça faz receitas que podem perfeitamente ser feitas em casa mesmo por quem não é rei no fogão.

Receita do master Henrique Fogaça: frango recheado com purê e legumes. Hum!

Dono do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo, o chef preparou para o Carrefour uma receita que é uma delícia e agrada a todos, incluindo a criançada: filé de frango recheado muito bem acompanhado de purê de batatas e legumes.

Fogo sagrado: o chef Henrique Fogaça ensina como fritar o frango recheado sem queimar nada!
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 RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Hum, confira a receita e providencie os ingredientes ainda hoje para ter um fim de semana gostoso com a família ou amigos. Ah, claro que fazer em fica bem mais gostoso e ainda por cima livra o bolso de comer fora ou comprar feito, né!

Frango recheado com purê e legumes

  •   Rendimento – 4 pessoas
  •   Tempo – 1 hora e 10 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de batatas Carrefour
  • 1 kg de peito de frango Carrefour
  • 200 gr. de presunto cru ou bacon defumado
  • 2 xícaras de creme de leite Carrefour
  • 2 colheres de manteiga Carrefour
  • 16 cenouras baby ou em pedaço
  • 1 brócolis
  • 16 tomates cereja ou em pedaço
  • 200 gr. queijo meia cura
  • 2 ovos Carrefour
  • Erva Dill
  • Farinha panko ou de rosca

Modo de preparo do purê:

Lave as batatas e coloque as com casca para cozinhar em fogo médio até ficarem macias.Amasse e depois coloque em fogo baixo com manteiga, creme de leite, sal e pimenta.

➡ RECEITA DE CHEF – Copa lombo com farofa de Henrique Fogaça para Reveillon

Modo de preparo dos legumes:

Cozinhe os brócolis, cenouras na água ou no vapor por 7 minutos. Depois de cozido, coloque os legumes e o tomate em fogo baixo por 2 minutos.

  Dica do chef Fogaça: Após o cozimento dos legumes, coloque-os na água gelada, o choque térmico deixará o legumes com uma cor mais viva!

Modo de preparo do frango recheado:

Passo a passo do frango para ser recheado
Henrique Fogaça concentrado na preparação do prato

Corte o frango em filés. Separe dois filés para preparar um pedaço de frango recheado. Em uma tábua, abra um filé e tempere com sal e pimenta, coloque a erva dill a gosto, o presunto Parma e o queijo meia cura.

Feche o filé e amarre com a linha ou palito de dente.

Depois de fechado com um palito de dente, o frango vai ser empanado e frito até dourar

Em uma tigela adicione dois ovos e um prato coloque a farinha panko ou de rosca.

No prato:  comece pelo purê, depois os legumes e o frango

Passe o filé já recheado no ovo e depois na farinha e frite-os.

Montando o prato:

Coloque o filé recheado, os legumes e o purê e bom apetite!

Veja como fazer no passo a passo gravado no nosso canal do YouTube, aqui, e marcar para ver e rever mais tarde, beleza?

Link direto: Carrefour

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15 Sandubas 🍔 especiais por R$ 15 só até domingo

Sanduba que desce redondo  ninguém recusa, óbvio. A Sanduweek tá aí prá provar exatamente isso. O evento que está em sua quinta edição convocou cerca de 45 restaurantes, cervejarias, bares, hamburguerias e cafeterias em São Paulo e cidades vizinhas como Santo André para oferecerem sanduíches 🍔 com receitas especiais.

Hambúrguer Ruby do Les 3 Brasseurs: fraldinha, tomate, molho cheddar vermelho, ketchup, pimentão confitado vermelho e cebola roxa confitada no pão de hambúrguer vermelho: R$ 15
Hambúrguer Ruby do Les 3 Brasseurs: fraldinha, tomate, molho cheddar vermelho, ketchup, pimentão confitado vermelho e cebola roxa confitada no pão de hambúrguer vermelho: R$ 15

Snapchat de vale maisDurante o evento, os frequentadores podem optar pelo tradicional hambúrguer com ingredientes e pães gourmets e complementos apetitosos, à receitas sem glúten, vegetarianas ou com ingredientes orgânicos e mais difíceis de achar em um sanduíche mais tradicional. Tem até tapioca na parada!

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Para dar água na aboca, opções da Brewdog, Jorge Restaurante e Stunt Burguer – R$ 15 cada na Sanduweek
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Há muitas opções a partir de R$ 15 que vão até cerca de R$ 35. Embora o salário ande apertado, selecionamos 15 opções do preço inicial para você se programar e poder saborear até o próximo domingo, último dia do evento.

Café Voyage mostra poder de fogo
Café Voyage mostra poder de fogo

Os restaurantes participantes estão espalhado pelos quatro cantos de São Paulo. Você pode escolher um ponto mais perto de onde estiver, ou ir em outro canto da cidade, naquela hamburgueria que dá aquela vontade de ir e… agora tem um bom motivo.

Ah, a Sanduweek tem patrocínio da Electrolux, mostarda Dijon Maille e águas Perrier. Antes de sair, é sempre bom

Tem acompanhamento na opção do Metrópole Resto Bar
Tem acompanhamento na opção do Metrópole Resto Bar

confirmar se sua opções estão no cardápio para evitar desapontamentos de última hora.

Veja os restaurantes que oferecem estas  opções e mais outras:

Barê

Crisp Chicken Wrap: Wrap de frango empanado (com panko, parmesão e ervas), salada caprese e pesto de manjericão.
Al. Lorena, 1892 – Jardim Paulista – (11) 3564-2016
reservas@barejardins.com.br
Terça a quinta das 19h à 0h
Sexta e sábado das 19h às 2h

Sanduíches do Bare, Oficina do Hamburguer e Canto da Cerveja, R$ 15 na Sanduweek
Sanduíches do Barê, Oficina do Hamburguer e Canto da Cerveja, R$ 15 na Sanduweek

Bee.W Hostel Bar

BBQ Pulled Pork: Pernil de “estádio”, assado por 6h e desfiado, servido com molho bbq da casa no pão francês. Acompanha batata rústica e maionese da casa.
R. Haddock Lobo, 167 – Cerqueira Cesar – (11) 4328-6222
Segunda a sábado das 12h às 15h
Terça a sábado das 17h à 1h

vale mais já publicou – clique e saiba mais:

Bauru mais chic de SP por R$ 14,90

Brown Sugar
Brown Sugar, coleslaw no recheio, delícia

🍔
Boog Burger

San Francisco: Pão de ervas, ovo, bacon, tomate, mix de alface com rúcula e mostarda Dijon Maille. Acompanha batata chips.

Av. Engenheiro caetano Alvares, 1490 – Casa Verde – (11) 3857-2609
Domingo a quinta das 11h30 à 0h
Sexta e sábado das 11h30 à 1h

🍔
Brewdog

Chickenlicious: Frango empanado na farinha panko, coleslaw de carambola e maionese picante.
R. Coropés, 41 – Pinheiros – (11) 3037-4007
Segunda a quarta das 18h à 0h
Quinta das 18h à 1h
Sexta das 18h às 2h
Sábado das 14h às 2h
Domingo das 15h às 23h

🍔

Brown Sugar

Crispy Chicken: Pão italiano torrado, filé de frango empado e coleslaw.
R. Padre João Manoel, 1055 – Jardins – (11) 3063-4249
Segunda a quarta das 18h à 0h
Quinta e sexta das 18h à 1h
Sábado das 12h à 1h
Domingo das 12h à 0h

O recheio tá bombando no Bee W Hostel Bar durante a Sanduweek
O recheio tá bombando no Bee W Hostel Bar durante a Sanduweek
Café Voyage

Sanduíche Austrália: Pão australiano recheado com lagarto assado, queijo prato derretido e cebola caramelizada. Acompanha fritas ao alecrim ou mix de folhas ou coleslaw.
R. Professor Atílio Innocenti, 439 – Itaim Bibi – (11) 3045-5792 e (11) 3045-5831
Segunda a quarta das 9h ás 20h30
Quinta a sábado das 9h á 0h

🍔

Canto da Cerveja

Caipirão: Frango caipira desossado e refogado com especiarias, quiabo da vó, queijo canastra massaricado, pico de gallo na broa de milho

R. Dr. José Higini, 71 – Vila Oratório – (11) 3586-4942
Quarta a sábado das 14h às 21h
🍔
Condessa
Croc das Arábias: sanduíche com homus de berinjela grelhada e sumac no pão sírio integral
R. João Lourenço, 367 – Vila Nova Conceição.
De mudança para R. Bueno Brandão, 66 – Vila Nova Conceição – (11) 3081-7204
Segunda a sábado – Almoço e Jantar
Domingo – Almoço
Santo Pão
Santo Pão, queijo derretendo de bom

Les 3 Brasseurs

Hambúrguer Ruby: Hambúrguer de fraldinha, tomate, molho cheddar vermelho, ketchup, pimentão confitado vermelho, cebola roxa confitada, no pão de hambúrguer vermelho.
R. Jesuíno Arruda, 470 – Itaim-Bibi – (11) 3167-4145
Domingo a quarta das 12h à 0h
Quinta das 12h à 1h
Sexta e sábado das 12h à 2h

🍔

Jorge Restaurante

Tostex Vegetariano: Lâminas finas de abobrinha regadas com fio de azeite extra virgem, requeijão orgânico Nata da Serra, tomate e mozarela de búfala, no pão 5 grãos
R. José Maria Lisboa, 1000 – Jardim Paulista – (11) 3088-9822
Todos os dias das 6h30 às 23h

Hamburgueria Tri Burger, frango empanado levemente apimentado, alface americana e maionese da casa
Hamburgueria Tri Burger, frango empanado levemente apimentado, alface americana e maionese da casa

🍔

Metrópole Resto Bar

Churrasquinho de Anjo: Criação única de carpaccio bovino feito na chapa, com queijo provolone e mix de ervas com molho Worcestershire em pão francês artesanal.

Av. Santa Marina, 626 – Barra Funda – (11) 3611-0642
Segunda e terça das 11h30 às 15h
Quarta a sexta das 11h30 às 15h e das 18h às 22h

A versão do Condessa vem com saladinha no prato
A versão do Condessa vem com saladinha no prato

🍔

Oficina do Hambúrguer

 Soja: Hambúrguer de soja, com cebola caramelizada no mel, shoyo e gengibre, no pão integral.
R. dos Otonis, 627 – Vila Mariana – (11) 4508-2206
Segunda das 12h às 16h
Terça a quinta das 12h às 22h
Sexta e sábado das 12h às 23h

🍔

Santo Pão

Grilled Olive Cheese: Mix de queijos derretidos no pão artesanal de azeitonas e alecrim tostado na chapa, acompanha dipping de tomate e manjericão.
R. Padre João Manuel, 968 – Jardins – (11) 2309-5594
Segunda a domingo das 8h às 22h

🍔

Stunt Burger

Stunt Dog: Pão de hot dog especial na forma granulado com queijo, salsicha berna, uma pincelada de mostarda Dijon Maille, creme de gorgonzola ou cheddar (quem escolhe é o cliente), com farofa de bacon
R. José Jannarelli, 426 – Vila Progredior – (11) 3721-3538
Segunda a segunda das 12h ás 23h30

🍔

Tri Burguer

Hawaiian Chicken Burger: Hambúrguer de frango empanado, levemente apimentado, alface americana e maionese da casa.

R. Haddock Lobo, 351 – Santo André – (11) 2324-8055
Terça a quinta das 18h às 23h30
Sexta e sábado das 18h á 1h30
Domingo das 18h ás 23h30

Boob Burguer
Boob Burguer, estilo leve

Site da Sanduweek aqui.

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PRATO DE CHEF – Frango, farofa caipira e batata ao murro de Fábio Vieira

A partir de agora você poderá saborear um almoço ou jantar igualzinho _sem tirar nem por_ a uma refeição feita por aquele cara que manda muitíssimo bem no fogão de um restaurante estrelado.

vale mais inaugura hoje o Prato de Chef, uma seção que mostra um chef de cuisine ensinando uma mais que deliciosa receita para se fazer em casa. Na sua cozinha!

Sobrecoxa de frango, prato do chef Fábio Vieira para você fazer em casa
Sobrecoxa de frango, prato do chef Fábio Vieira para você fazer em casa

Sem truque. Sem mistério. Com muito sabor.   ⇒ Vídeo completo no final do post 

Ingredientes da receita do chef Fábio Vieira - simples!
Ingredientes da receita do chef Fábio Vieira – simples!

Que custe no máximo R$ 15! E que, de preferência, renda duas porções. Afinal, quando a gente faz algo com carinho, quer

Frango
Frango

compartilhar com quem a gente gosta.

Prato de Chef vai rolar uma vez por mês aqui no blog. Fique atento!

E serão pratos para quem está começando no forno & fogão, como para quem já está mais que acostumado.

Óleo ou o azeite depois de esquentar a frigideira
Óleo ou o azeite depois de esquentar a frigideira
Deite a sobrecoxa com a pele por baixo
Deite a sobrecoxa com a pele por baixo

vale mais começa com uma receita do chef Fábio Vieira, dono do restaurante Micaela, que fica em área nobre do Jardim Paulista, na zona sul de São Paulo.

De vez em quando, levante a peça para que não grude
De vez em quando, levante a peça para que não grude
Parte importante - caldo de legumes na frigideira, hora de cozinhar um pouquinho
Parte importante – caldo de legumes na frigideira

Fábio já trabalhou em restaurantes como o ultra-chique-e-estrelado D.O.M. e é um dos mais talentosos de sua geração. Ele adora harmonizar sabores brasileiros com espanhóis. E ele tem experiência na Europa, pois trabalhou no restaurante Hofmann, que fica em Barcelona. UAU!

O desafio proposto por vale mais a Fábio foi um prato que tivesse um boa porção de proteína.

Resposta: Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro, logo aceita.

vale mais clicou tudinho para mostrar prá você.

A batata cozida vai para a frigideira com um pouco do caldo
A batata cozida vai para a frigideira
Amasse a batata com uma colher grande
Amasse a batata com uma colher grande

Nenhum detalhe ficou de fora _só faltou o aroma… coisa que a Internet ainda não resolveu.

Siga as fotos exclusivas feitas na cozinha do restaurante Micaela. No comando, o chef Fábio Vieira.

Mãos à obra:

Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro

Você vai precisar de:

1 sobrecoxa desossada de frango com pele

Hora da ciboulette
Hora da ciboulette

1 tomate e 1 cebola pequena bem picadinhos

Farinha de milho

1 batata grande

Uma colher de gengibre ralada

Um a um, devagar na tigela
Um a um, devagar na tigela

1 limão

Alho bem picadinho ou amassado

Uma colher de colorau

Pimenta do reino a gosto

Um punhado de ciboulette bem picadinha

Azeitonas pretas

Farinha de milho

Sal

Azeite

Deixe a ciboulette por último
Deixe a ciboulette por último

Como preparar (fotos feitas para um prato):

1 – Tempere o frango com o limão, junte o alho amassado, gengibre e sal, mais uma pitada de pimenta do reino e o colorau.

2 – Finalize com uma colher de sopa de azeite.

3 – Coloque a batata para cozinhar com casca

Enquanto isso…

O chef Fábio mexe com cuidado e delicadez a farofa
O chef Fábio mexe com cuidado e delicadeza a farofa

4 – Esquenta uma frigideira e coloque azeite ou óleo. Coloque a sobrecoxa para fritar com a pele para baixo. Às vezes, levante a sobrecoxa com uma pinça ou garfo para que não grude. Vire para fritar do outro lado.

Na montagem do prato, comece pela batata
Na montagem do prato, comece pela batata

5 – Coloque água ou se tiver um caldo de legumes na geladeira na frigideira para cozinhar um pouco o frango. Mantenha o fogo baixo até o caldo secar. Acrescente um pouco mais do caldo ou água para cozinhar de 5  a 8 minutos.

6 – Atenção, não deixe secar o caldo – ele será usado para a batata…

7 – Retire a sobrecoxa e a separe em um prato.

8 –  Na frigideira, coloque a batata, que a esta altura já está cozida, com a casca. Com uma colher grande, amasse a batata com o cuidado de não a esmaga-la.

Pouse a sobrecoxa um pouco sobre a batata
Pouse a sobrecoxa um pouco sobre a batata

9 – Se precisar, adicione mais caldo na frigideira. Adicione a ceboulette sobre a batata e deixe curtir um pouco, com cuidado para não queimar a batata.

10 – Desligue a frigideira e deixe a batata lá.

11 – Hora da farofa caipira: adicione a farinha sobre o tomate e a cebola já cortadinhos, as azeitonas picadas e sem caroço e misture tudo. Junte a ciboulette e seja cuidadoso – não deixe amassar os ingredientes. Pronto!

Acrescente a farofa entre ambos, mas sem cobrir o frango nem a batata
Acrescente a farofa entre ambos, mas sem cobrir o frango nem a batata

Montagem do prato

1 – Coloque a batata no meio do prato.

2 – Pegue a sobrecoxa e a coloque um pouco sobre a batata.

3 – Acrescente a farofa entre ambos, mas não deixe que a batata e o frango fiquem escondidos…

Maneiro, tá aí o Prato de Chef. Receita do Fábio Vieira, que deu um toque pessoal adicionando algumas flores comestíveis. Dê o seu também!

Gostou? Para duas pessoas, só dobrar a receita. Menos de R$ 15 para um almoço ou jantar de chef.

Na mesa, hora de saborear a delícia
Na mesa, hora de saborear a delícia

Um pouco mais:

Fábio Vieira é formado em Gastronomia e Comunicação. Trabalhou no restaurante Hofmann, em Barcelona (Espanha), que tem uma estrela no guia Michelin, chefiou a cozinha do Casa de Maria Madalena, onde também desenvolveu o conceito dos pratos e trabalhou no restaurante Tordesilhas.

O Restaurante Micaela fica na rua José Maria Lisboa, 228 – (11) 3473-6849, São Paulo e abre de segunda à sexta para almoço (12h às 15h30) e jantar (19h às 23h) e aos sábados, das 12h às 16h30 e também das 19h às 23h. Fecha aos domingos.

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Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela
Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela

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