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RECEITA DE CHEF – Frango recheado com purê e legumes à la Fogaça

Destaque como jurado do programa de culinária Master Chef, na TV Bandeirantes, o chef Henrique Fogaça faz receitas que podem perfeitamente ser feitas em casa mesmo por quem não é rei no fogão.

Receita do master Henrique Fogaça: frango recheado com purê e legumes. Hum!

Dono do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo, o chef preparou para o Carrefour uma receita que é uma delícia e agrada a todos, incluindo a criançada: filé de frango recheado muito bem acompanhado de purê de batatas e legumes.

Fogo sagrado: o chef Henrique Fogaça ensina como fritar o frango recheado sem queimar nada!
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 RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Hum, confira a receita e providencie os ingredientes ainda hoje para ter um fim de semana gostoso com a família ou amigos. Ah, claro que fazer em fica bem mais gostoso e ainda por cima livra o bolso de comer fora ou comprar feito, né!

Frango recheado com purê e legumes

  •   Rendimento – 4 pessoas
  •   Tempo – 1 hora e 10 minutos

Ingredientes:

  • 1 kg de batatas Carrefour
  • 1 kg de peito de frango Carrefour
  • 200 gr. de presunto cru ou bacon defumado
  • 2 xícaras de creme de leite Carrefour
  • 2 colheres de manteiga Carrefour
  • 16 cenouras baby ou em pedaço
  • 1 brócolis
  • 16 tomates cereja ou em pedaço
  • 200 gr. queijo meia cura
  • 2 ovos Carrefour
  • Erva Dill
  • Farinha panko ou de rosca

Modo de preparo do purê:

Lave as batatas e coloque as com casca para cozinhar em fogo médio até ficarem macias.Amasse e depois coloque em fogo baixo com manteiga, creme de leite, sal e pimenta.

➡ RECEITA DE CHEF – Copa lombo com farofa de Henrique Fogaça para Reveillon

Modo de preparo dos legumes:

Cozinhe os brócolis, cenouras na água ou no vapor por 7 minutos. Depois de cozido, coloque os legumes e o tomate em fogo baixo por 2 minutos.

  Dica do chef Fogaça: Após o cozimento dos legumes, coloque-os na água gelada, o choque térmico deixará o legumes com uma cor mais viva!

Modo de preparo do frango recheado:

Passo a passo do frango para ser recheado
Henrique Fogaça concentrado na preparação do prato

Corte o frango em filés. Separe dois filés para preparar um pedaço de frango recheado. Em uma tábua, abra um filé e tempere com sal e pimenta, coloque a erva dill a gosto, o presunto Parma e o queijo meia cura.

Feche o filé e amarre com a linha ou palito de dente.

Depois de fechado com um palito de dente, o frango vai ser empanado e frito até dourar

Em uma tigela adicione dois ovos e um prato coloque a farinha panko ou de rosca.

No prato:  comece pelo purê, depois os legumes e o frango

Passe o filé já recheado no ovo e depois na farinha e frite-os.

Montando o prato:

Coloque o filé recheado, os legumes e o purê e bom apetite!

Veja como fazer no passo a passo gravado no nosso canal do YouTube, aqui, e marcar para ver e rever mais tarde, beleza?

Link direto: Carrefour

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RECEITA DE CHEF – Aula de contrafilé argentino com o badalado Henrique Fogaça

Se tem receita que a gente quer, é de chef. Chef manda, a gente imita, copia, aprende. Hoje tem carne com batatas e quem ensina é um dos chefs mais badalados do momento, Henrique Fogaça, dono do Sal Gastronomia e jurado do programa Master Chef, na TV Bandeirantes. Sorte nossa!

Contrafilé argentino feito pelo chef Henrique Fogaça
Contrafilé argentino feito pelo chef Henrique Fogaça

A aula é possível porque o Carrefour abriu um canal para convidar mestres do forno e fogão para fazerem alguns pratos _com produtos da rede, lógico.

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Henrique Fogaça no preparo do contrafilé, prato muito saboroso
Henrique Fogaça no preparo do contrafilé, prato muito saboroso

O master chef Henrique Fogaça é um dos convidados do grupo. Ele escolheu o contrafilé argentino, ou seja, carne, batatas e um molho picantezinho, o chimichurri, entre outras receitas.

RECEITA DE CHEF – Sanduba do master Henrique Fogaça é filé mignon

Veja só a aula que ele dá, tintim por tintim, aqui no vídeo. Logo abaixo, a receita toda aqui mesmo no blog.

Você também pode ver no nosso canal do YouTube, aqui, e marcar para ver mais tarde.

Contrafilé argentino

  •   Rendimento – 4 pessoas
  •   Tempo – 50 minutos

Ingredientes

  • 800 g de Contrafilé Carrefour Selection
  • 1 kg de Batata Carrefour
  • 1 colher (chá) de alho dourado
  • 10 g de Sálvia Carrefour
  • 10 g de alecrim
  • 40 g de salsa Carrefour
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 limão garantia de origem Carrefour
  • Azeite Carrefour a gosto
  • Sal Carrefour a gosto

Modo de preparo da Carne:

Cortando a carne
Cortando a carne

Tempere a carne com sal, leve para selar em uma frigideira quente com óleo. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.

Modo de preparo das batatas:

Cozinhe as batatas com casca por cerca de 40 minutos, escorra as batatas e deixe esfriando.

Depois quebre as batatas com as mãos rusticamente e frite em óleo bem quente até dourar. Acrescente o alecrim nos últimos 5 minutos de fritura.

Modo de preparo do molho chimichurri:

Pique todas as ervas e a pimenta, adicione o alho dourado e finalize com suco de limão, sal e azeite.

Montando o prato:

Coloque as batatas no prato e cubra o contrafilé com o molho chimichurri e bom apetite!

Link direto

Carrefour

Post originalmente publicado no blog parceiro Cozinha Brilhante e adaptado para vale mais.

Chef Henrique Fogaça em foto da página do Facebook do seu restaurante Sal Gastronomia
Chef Henrique Fogaça em foto da página do Facebook do seu restaurante Sal Gastronomia

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Prato de chef – Um bocadinho mais do espaguete de Jeff Morais

Comida gostosa a gente repete! vale mais traz hoje mais uma bicadinha do encontro especial com o chef Jeff Morais, do restaurante CT Trattorie, no Rio de Janeiro.

 

Misture alho e salsa com o azeite já quente
Misture alho e a sálvia com o azeite já quente

Sua receita de espaguete feito à mão com molho de tomate e camarões gigantes chamou a atenção!

No ponto certo de ir para o prato
No ponto certo de tirar do cozimento

Então vamos lá ver um pouco mais do passo a passo de seu Pici Aglione, prato típico da região da Toscana, na Itália, feito exclusivamente para o blog para a seção Prato de chef.

A receita tá aqui – PRATO DE CHEF – Espaguete feito à mão com molho de tomate e camarões de Jeff Morais.

 

Misture bem o espaguete com o alho e a salsa
Misture bem o espaguete com os camarões
Rale um pouco de queijo direto na panela
Rale um pouco de queijo direto na panela

 

 

 

 

 

 

 

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PRATO DE CHEF – Espaguete feito à mão com molho de tomate e camarões de Jeff Morais

Prato de chef traz hoje a mão maravilhosa de Jeff Morais, chef da CT Trattorie, badalado restaurante que fica na Lagoa, Rio de Janeiro. Jeff cozinhou exclusivamente para vale mais um prato típico da Itália que ele faz para sua família:  o Pici Aglione.  No bom português, espaguete com camarões _e gigantes_  com molho de tomates.

Prato de Jeff Moraes: Espaguete com molho de tomate e camarões, ou Pici Aglioni
Prato de Jeff Morais: Espaguete com molho de tomate e camarões, ou Pici Aglione

A surpresa é que Jeff ensina tudinho tudinho, inclusive a fazer (isso mesmo) o espaguete. É, a ideia da seção Prato de chef é essa: mostrar o passo a passo de um prato feito pelo cara que entende do riscado para a gente fazer no nosso fogão.

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Ingredientes do espaguete de Jeff Morais
Ingredientes do espaguete de Jeff Morais

Jeff Morais estava morando na Itália quando o acaso o colocou de frente com o chef Claude Troisgros, um dos mais conhecidos e requisitados chefs do país. Dono da CT Trattorie e de outros restaurante estrelados do Rio, Troisgros convidou Jeff a voltar ao Brasil e tocar a tratoria, que tem cardápio italiano, claro.

E lá está ele, no comando de uma brigada de dezenas de pessoas que o ajudam no forno e no fogão.

Massa depois do descanso, pronta para virar espaguete
Massa depois do descanso, pronta para virar espaguete

Simpático, Jeff preparou um prato que é sucesso na Toscana _região que ele conhece bem, pois morou em Siena (UAU!). E melhor de tudo é que para este prato, exclusivo para vale mais, você irá gastar não mais que R$ 20 _e para duas pessoas.

Vamos lá ao espaguete grosso feito a mão, com molho de tomates, alho, sálvia e camarões, que na Itália é chamado de Pici Aglione.

Ingredientes – Você vai precisar de:

Massa (4 porções):DSC_3817

Farinha de trigo – 125 gramas

Farinha de sêmola – 125 gramas

Água  – 125 ml

3 camarões gigantes

1 colher de sopa de salsa

image4 colheres de sopa de azeite Extra Virgem

2 alhos laminados

Molho (2 porções)

Tomate pelati (sem casca) -125 gramas

Alho – 50 gramas

Azeite de Oliva – 125 ml

Sálvia – 1/4 de um maço

Parmesão – 30 gramas

Como preparar:

1 – Começando pela massa: misturar as farinhas com água aos poucos, fazendo um círculo e mexendo a massa no meio do círculo. Note que quando parar de grudar nas mãos, é o ponto de parar.

2 – Deixe descansar por 30 minutos em um canto quieto.

Enquanto isso… prepare o molho:

Misture tudo para juntar com o tomate
Misture tudo para juntar com o tomate

3 – Bata o alho cru com azeite e folhas de sálvia.

4 – Leve para o fogo e misture o tomate pelati.

5 – Se achar que precisa, corte a acidez do tomate com açúcar (só um poquinho). Use sal e pimenta a gosto (cuidado para não exagerar).

Mixer em ação no molho do espaguete
Mixer em ação no molho do espaguete

6 – Coloque tudo no mixer, porque vai ficar bem cremoso.

E agora que você já deu conta do molho, super fácil, voltemos ao espaguete:

7 – Corte a massa em partes pequenas e coloque sobre a mesa ou bancada onde você está trabalhando. Faça os rolinhos de espaguete, que em italiano são os pici (espaguete grosso).

Sal sem exagero para cozinhar a massa
Sal sem exagero para cozinhar a massa

8 – Cozinhe em água com sal. Fique de olho, não pode tirar ele ainda antes ou depois do ponto. A melhor hora de se tirar o espaguete é depois de experimentá-lo. Mas isso nem precisamos detalher, né?

Enquanto o espaguete está cozinhando, é o momento de preparar o camarão:

9 – Corte o alho em lâminas e “puxe” na frigideira com o azeite extra virgem e salsa com o camarão previamente limpo e cortado ao meio.

Coloque os camarões sobre o alho laminado
Coloque os camarões sobre o alho laminado e o cheiro verde
Coloque o molho na frigideira, sobre a massa e os camarões. Hum!
Coloque o molho na frigideira, sobre a massa e os camarões. Hum!

Não demora muito e você passa essa maravilha que vem do mar para o molho de tomate que acabou de fazer. Junte na frigideira mesmo!

Adicione a massa… Opa, prato pronto na panela!

O próximo e último passo é a…

Chef Jeff Morais com o Pici Aglione
Chef Jeff Morais com o Pici Aglione

Montagem do prato:

Coloque a massa delicadamente no centro do prato, de preferência fundo. Salteie com um pouco da água do cozimento e regue com azeite. Ah, não esquece de ralar o parmesão!

Clique no link  para ler Prato de chef: Frango com farofa caipira e batata ao murro de Fábio Vieira, do restaurante paulistano Micaela, situado nos Jardins, em São Paulo.

Bom apetite!

Pratos da CT Trattorie
Pratos da CT Trattorie (imagens do site)

CT Trattorie – avenida Alexandre Ferreira 66, Lagoa, Rio de Janeiro (RJ). Fone 21 2266 0838.

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BELEZA BRASILEIRA – Sabor de arte rupestre na mesa

Beleza se põe na mesa. A Cerâmica da Serra da Capivara busca na arte rupestre presente nos paredões de pedra do Parque Nacional Serra da Capivara, no Piauí, inspiração para as peças produzidas por vários artesãos da região _conforme vale mais já relatou em post publicado em maio _clique aqui para ler.

Conjunto para café. charme para depois do almoço
Conjunto para café. charme para depois do almoço: R$ 80

Animais e outros símbolos gravados pelos habitantes do local são reproduzidos em xícaras ☕ 🍵, jogos para chá, café, travessas 🍝, açucareiros, cumbucas 🍚 🍜 e tantos outros apetrechos 🍶 de mesa que vale mais traz hoje.

Pratos, vários tamanhos e cores
Pratos: sobremesa R$ 15 e os outros, R$ 18
Xícaras de café
Xícaras de café com pires, R$ 15

As fotos foram especialmente enviadas por Gilvonete  Paes da Mata, que é o responsável pelas vendas online da cerâmica.

Moringa e copo, conjunto-fofo!
Moringa e copo, conjunto-fofo por R$ 43!

A pequena fábrica dá trabalho a mais de 32 artesãos na região. Fica no povoado do Barreirinho, no município Coronel José Dias.

PIntura considerada símbolo do Parque, por Vitor 1234*
PIntura considerada símbolo do Parque, por Vitor 1234*

Funciona desde agosto de 1993. De lá as peças 📦 são enviadas para qualquer lugar do Brasil 🚚.

O parque está localizado a sudeste do Piauí, distante 534 quilômetros de Teresina. A região da Serra da Capivara abriga o mais antigo sítio arqueológico das Américas. As pinturas rupestres foram declaradas Patrimônio da Humanidade pela UNESCO em 1991.

Pintura da Toca da Entrada do Pajaú**
Pintura da Toca da Entrada do Pajaú**

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Criado pelo Decreto 83.548, de cinco de Junho de 1979, com 129.139 hectares de área, o Parque Nacional Serra da Capivara é centro das atenções dos arqueólogos e estudiosos do mundo inteiro.

Canecas com infusor para chá e tampa
Caneca com infusor para chá e tampa, R$ 22

Administrado pelo IBAMA, o parque possui pelo menos 500 sítios arqueológicos cadastrados e em estudo, cujos fósseis e objetos encontrados têm ajudado a esclarecer o povoamento das Américas.

Diversas urnas funerárias, ou enterramentos indígenas, foram encontradas nos sítios dos desfiladeiros da Capivara, com datações que chegam a 4,5 mil anos.

Cumbucas: pequenas, médias e grandes se encaixam para facilitar no armário
Cumbucas: de R$ 15 a  R$ 20
Saleiros, eu quero!
Saleiros, R$ 12 – EU QUERO!

vale mais não esqueceu de nada _a lista completa dos preços de todas as peças da cerâmica está em link no final do post.

Regras para se comprar diretamente da cerâmica:

* O prazo de entrega é em até 45 dias em qualquer parte do Brasil.

* Pagamentos à vista. No fechamento  do pedido o comprador deve efetuar o deposito em nome da Cerâmica Artesanal  Serra da Capivara Ltda.

Saladeiras quadradas, chiques demais
Pratos quadrados, chiques demais: de R$ 18 a R$ 25

* Durante a negociação, o consumidor será informado do número da conta corrente no Banco do Brasil.

Tem jarros em vários tamanhos e cores
Tem jarras em vários tamanhos e cores a partir de R$ 20

* Frete por conta do cliente. A cerâmica trabalha com as transportadoras Rapidão Cometa e Braspress 🚚 🚛.

Para saber mais, clique em cima dos links:

Preços dos produtos da Cerâmica da Capivara em julho de 2015 – Valores sujeitos a alterações;

Imagem do Parque Nacional Serra da Capivara, por Vagner Carvalheiro*
Parque Nacional Serra da Capivara, por Vagner Carvalheiro*

Cerâmica Serra da Capivara;

Pinturas rupestres da Serra da Capivara, site da Fundação Museu do Homem Americano.

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EU FAÇO – Sopa de aspargos frescos sem gordura

Uma das sopas mais saborosas do inverno é a de aspargos. E sem gordura, melhor ainda. Para quem quer manter a cintura à Kim Kardashian e para todos os que estão suando para perder os extras do garfo & faca 🍴, é uma opção fácil de fazer. Ao contrário do que muita gente pensa.

Sopa de aspargos frescos  sem gordura e sem segredo
Sopa de aspargos frescos sem gordura e sem segredo: chique e barata

Também é uma excelente pedida para receber amigos: aspargos frescos não são usados no dia a dia, certo? Ah, não se preocupe: esta receita aqui rende o suficiente para 5 a 6 pessoas (no capricho) e não vai te custar mais de R$ 20. Menos de R$ 4 por prato! 💰 

O aspargo que a gente acha nos supermercados aqui de São Paulo e  do Rio de Janeiro pode vir do Perú ou da Europa. Pode parecer difícil de lidar com ele, mas não é nada disso, pode ter certeza.  

A receita da sopa de aspargo 0 gordura aqui de vale mais leva frango 🐔. Assim seu jantar pode ter prato único e não vai deixar a desejar. Para quem não come carnes, só tirar o frango, ela irá ficar boa também _porém menos protéica, óbvio.

Receita de sopa de aspasgos sem gordura

Você vai precisar de:

Ingredientes da sopa de aspargos
Ingredientes da sopa de aspargos**

1 maço de aspargos frescos (fácil em supermercados grandes ou em mercados municipais)

1 batata-doce média ou 2 pequenas

300 gramas de peito de frango (em tiras ou cubinhos para cozimento rápido)

1 alho poró médio ou 2 pequenos

1 cebola grande

2 a 3 colheres de sopa de salsinha

2 a 3 colheres de sopa de cebolinha

sal

Vamos lá ao passo a passo:

1 – Coloque o frango na panela com água para cobrir. Quando ferver, tire aquela espuma que se forma com o cuidado de não pegar muita água junto

As pontas dos aspargos devem ser cortadas e desprezadas
Corte e jogue as pontas dos aspargos
Descasque o aspargo
Descasque o aspargo

2 – Lave e descasque os aspargos com o cuidado de tirar um pedacinho pequeno da ponta, que deve ser desprezado. Com as mãos, corte os aspargos em dois para encaixar na panela

Olha só como é fácil deixar o aspargo pronto para ir para a panela:

2 – Lave e descasque a batata-doce e corte em fatias largas ou pedaços médios

3 – Lave e corte o alho poró em dois pedaços

4 – Separe e lave salsinha e cebolinha a gosto _nesta receita vão umas 4 a 5 colheres de sopa.

Na panela, antes de cozinhar e depois de 15 minutos, tudo já cozido
Na panela, antes de cozinhar e depois de 15 minutos, tudo já cozido

Agora que já terminou todo este processo e com a panela com o frango já sem a espuma, coloque os ingredientes começando pela batata-doce. Em seguida, o alho poró e a cebola. No final, os aspargos e o cheiro-verde.  Um pouco de sal, com o cuidado de deixar um pouco para o final, assim você não corre o risco de exagerar.

Cuide para não colocar água demais na panela _a água deve cobrir os ingredientes somente.

Deixe cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos na panela de pressão. Note que nesta receita o frango está em cubinhos e não há necessidade de maior tempo de cozimento.

Com a ajuda de uma concha, bata tudo no liquidificador. Atenção: não coloque água demais, ou a sopa irá ficar muito líquida ou fina demais.

Passe a sopa na peneira para separar as fibras da batata-doce e do aspargo (detalhe)
Passe a sopa na peneira para separar as fibras da batata-doce e do aspargo (detalhe)

Este tipo de sopa costuma ter um pouco de fibra que é desagradável na hora de comer. Coe em uma peneira grossa ou média _note que irá ficar uma massa de fibras. Aperte muito bem até que todo o caldo passe.

Experimente e acrescente sal, se necessário.

Pronto, tá aí a sopa de aspargos mais saudável do mundo. Esta receita rende de 5 a 6 porções bem caprichadas!

Acrescente um fio de azeite no prato. Para quem gosta, pode ralar um pouco só de queijo da Canastra. Vai ficar muito bom!

Aspargos brancos, Dicau58, abril de 2010
Aspargos brancos, Dicau58, abril de 2010*

DICAS – No lugar da batata-doce você pode usar mandioquinha, batata, mandioca ou uma escolha desses legumes, cuidando para não exagerar e “roubar” o sabor do aspargo. Não precisa picar o cheiro-verde, ele irá para o liquidificador, certo?

Bom apetite!

Aspargos, Tim Reckmann, maio de 2014
Aspargos, Tim Reckmann, maio de 2014*

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*Fotos com licença Creative Commons; **Fotos de Kochtrotz (direita, acima), setembro de 2010, e Daniel Kulinski (direita, abaixo), setembro de 2013, com licença Creative Commons.

PRATO DE CHEF – Frango, farofa caipira e batata ao murro de Fábio Vieira

A partir de agora você poderá saborear um almoço ou jantar igualzinho _sem tirar nem por_ a uma refeição feita por aquele cara que manda muitíssimo bem no fogão de um restaurante estrelado.

vale mais inaugura hoje o Prato de Chef, uma seção que mostra um chef de cuisine ensinando uma mais que deliciosa receita para se fazer em casa. Na sua cozinha!

Sobrecoxa de frango, prato do chef Fábio Vieira para você fazer em casa
Sobrecoxa de frango, prato do chef Fábio Vieira para você fazer em casa

Sem truque. Sem mistério. Com muito sabor.   ⇒ Vídeo completo no final do post 

Ingredientes da receita do chef Fábio Vieira - simples!
Ingredientes da receita do chef Fábio Vieira – simples!

Que custe no máximo R$ 15! E que, de preferência, renda duas porções. Afinal, quando a gente faz algo com carinho, quer

Frango
Frango

compartilhar com quem a gente gosta.

Prato de Chef vai rolar uma vez por mês aqui no blog. Fique atento!

E serão pratos para quem está começando no forno & fogão, como para quem já está mais que acostumado.

Óleo ou o azeite depois de esquentar a frigideira
Óleo ou o azeite depois de esquentar a frigideira
Deite a sobrecoxa com a pele por baixo
Deite a sobrecoxa com a pele por baixo

vale mais começa com uma receita do chef Fábio Vieira, dono do restaurante Micaela, que fica em área nobre do Jardim Paulista, na zona sul de São Paulo.

De vez em quando, levante a peça para que não grude
De vez em quando, levante a peça para que não grude
Parte importante - caldo de legumes na frigideira, hora de cozinhar um pouquinho
Parte importante – caldo de legumes na frigideira

Fábio já trabalhou em restaurantes como o ultra-chique-e-estrelado D.O.M. e é um dos mais talentosos de sua geração. Ele adora harmonizar sabores brasileiros com espanhóis. E ele tem experiência na Europa, pois trabalhou no restaurante Hofmann, que fica em Barcelona. UAU!

O desafio proposto por vale mais a Fábio foi um prato que tivesse um boa porção de proteína.

Resposta: Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro, logo aceita.

vale mais clicou tudinho para mostrar prá você.

A batata cozida vai para a frigideira com um pouco do caldo
A batata cozida vai para a frigideira
Amasse a batata com uma colher grande
Amasse a batata com uma colher grande

Nenhum detalhe ficou de fora _só faltou o aroma… coisa que a Internet ainda não resolveu.

Siga as fotos exclusivas feitas na cozinha do restaurante Micaela. No comando, o chef Fábio Vieira.

Mãos à obra:

Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro

Você vai precisar de:

1 sobrecoxa desossada de frango com pele

Hora da ciboulette
Hora da ciboulette

1 tomate e 1 cebola pequena bem picadinhos

Farinha de milho

1 batata grande

Uma colher de gengibre ralada

Um a um, devagar na tigela
Um a um, devagar na tigela

1 limão

Alho bem picadinho ou amassado

Uma colher de colorau

Pimenta do reino a gosto

Um punhado de ciboulette bem picadinha

Azeitonas pretas

Farinha de milho

Sal

Azeite

Deixe a ciboulette por último
Deixe a ciboulette por último

Como preparar (fotos feitas para um prato):

1 – Tempere o frango com o limão, junte o alho amassado, gengibre e sal, mais uma pitada de pimenta do reino e o colorau.

2 – Finalize com uma colher de sopa de azeite.

3 – Coloque a batata para cozinhar com casca

Enquanto isso…

O chef Fábio mexe com cuidado e delicadez a farofa
O chef Fábio mexe com cuidado e delicadeza a farofa

4 – Esquenta uma frigideira e coloque azeite ou óleo. Coloque a sobrecoxa para fritar com a pele para baixo. Às vezes, levante a sobrecoxa com uma pinça ou garfo para que não grude. Vire para fritar do outro lado.

Na montagem do prato, comece pela batata
Na montagem do prato, comece pela batata

5 – Coloque água ou se tiver um caldo de legumes na geladeira na frigideira para cozinhar um pouco o frango. Mantenha o fogo baixo até o caldo secar. Acrescente um pouco mais do caldo ou água para cozinhar de 5  a 8 minutos.

6 – Atenção, não deixe secar o caldo – ele será usado para a batata…

7 – Retire a sobrecoxa e a separe em um prato.

8 –  Na frigideira, coloque a batata, que a esta altura já está cozida, com a casca. Com uma colher grande, amasse a batata com o cuidado de não a esmaga-la.

Pouse a sobrecoxa um pouco sobre a batata
Pouse a sobrecoxa um pouco sobre a batata

9 – Se precisar, adicione mais caldo na frigideira. Adicione a ceboulette sobre a batata e deixe curtir um pouco, com cuidado para não queimar a batata.

10 – Desligue a frigideira e deixe a batata lá.

11 – Hora da farofa caipira: adicione a farinha sobre o tomate e a cebola já cortadinhos, as azeitonas picadas e sem caroço e misture tudo. Junte a ciboulette e seja cuidadoso – não deixe amassar os ingredientes. Pronto!

Acrescente a farofa entre ambos, mas sem cobrir o frango nem a batata
Acrescente a farofa entre ambos, mas sem cobrir o frango nem a batata

Montagem do prato

1 – Coloque a batata no meio do prato.

2 – Pegue a sobrecoxa e a coloque um pouco sobre a batata.

3 – Acrescente a farofa entre ambos, mas não deixe que a batata e o frango fiquem escondidos…

Maneiro, tá aí o Prato de Chef. Receita do Fábio Vieira, que deu um toque pessoal adicionando algumas flores comestíveis. Dê o seu também!

Gostou? Para duas pessoas, só dobrar a receita. Menos de R$ 15 para um almoço ou jantar de chef.

Na mesa, hora de saborear a delícia
Na mesa, hora de saborear a delícia

Um pouco mais:

Fábio Vieira é formado em Gastronomia e Comunicação. Trabalhou no restaurante Hofmann, em Barcelona (Espanha), que tem uma estrela no guia Michelin, chefiou a cozinha do Casa de Maria Madalena, onde também desenvolveu o conceito dos pratos e trabalhou no restaurante Tordesilhas.

O Restaurante Micaela fica na rua José Maria Lisboa, 228 – (11) 3473-6849, São Paulo e abre de segunda à sexta para almoço (12h às 15h30) e jantar (19h às 23h) e aos sábados, das 12h às 16h30 e também das 19h às 23h. Fecha aos domingos.

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Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela
Chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela

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