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SAUDÁVEL- Nutricionista dá dicas de alimentos pós-Carnaval

 

Final de semana pós-Carnaval merece um pouco de descanso e atenção voltada para a alimentação. A nutricionista das estrelas Patrícia Davidson sugere estes alimentos para todo folião que entrou na folia. E agora merece se cuidar bem!

Alimentos indicados para o pós-Carnaval pela nutricionista das estrelas Patricia Davidson em seu Instagram

Os vegetais verde-escuros, entre os quais brócolis, e grão de bico e lentilhas são boas pedidas para a comida salgada. As frutas que ela destaca são abacate, coco seco, água do coco verde, kiwi e abacate.

Ela diz em seu Instagram que uma boa dica é se alimentar nos lanches e refeições com vegetais e frutas em sucos e shakes. “Evite também a proteína animal em excesso por alguns dias, pois assim o corpo não fica sobrecarregado e o processo de eliminação de toxinas é otimizado. Descansem também, hein!”, ensina.

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BARATO E SAUDÁVEL – Como fazer 1 litro de leite de coco com R$ 5

O manjar de coco com calda de ameixa do final de semana pode ficar bem mais delicioso se o leite da fruta for feito em casa. É bem fácil, pois o leite vegetal só exige dois ingredientes: coco seco e água filtrada. E barato: com R$ 5 pode-se fazer cerca de 1 litro em casa.

Leite de coco feito em casa, mais saudável e mais gostoso

Além da fruta que se compra em supermercados, feiras ou até em mercadinhos de bairro, são necessários um abridor de coco ou de vinho, coador de voal e uma faca (ou cutelo) ou martelo de carne (ou amassador de feijão).

Coco seco, foto de Йоана Петрова*

Vamos à receita de leite de coco caseiro:

1 coco seco grande ou 2 pequenos

700 a 800 ml de água filtrada

BARATO E SAUDÁVEL – Como fazer um coador para suco verde e leite vegetal

Como fazer:

1.Tire a água do coco seco usando um saca-rolhas ou abridor de coco verde (se tiver ponta fina);

2.Coloque no bico do fogo e aqueça para que a polpa se solte da casca dura;

Leve o coco seco já sem água direto no bico do fogão para aquecer e a polpa se soltar da casca; com a ajuda de um faca grande ou cutelo, quebre o coco e o abra; se a polpa não se soltou da casca, volte um pouco ao fogo até que se solte; tire a polpa com uma faca ou colher

3.Com uma faca mais pesada ou até amassador de feijão, bata no coco até que ele se quebre. Não precisa colocar muita força, mas jeito;

4.Com uma faca, tire a polpa da casca dura. Às vezes o aquecimento no bico do fogão não foi suficiente. Volte os pedaços até que consiga soltar a polpa (foi o que aconteceu comigo desta vez);

Descascador de legumes ajuda na hora de tirar a pele da polpa do coco seco

5.Com um descascador de legumes ou faca, tire a pele da polpa;

BARATO E SAUDÁVEL – Como fazer 1,5 litro de leite de amêndoas com R$ 6

6. Corte em pedaços pequenos e coloque no liquidificador;

Corte a polpa do coco em pedaços pequenos; leve ao liquidificador e acrescente 2/3 da água filtrada; bata por alguns minutos até que saia o leite da polpa; coloque no coador de voal, torça para coar e volte a polpa ao liquidificador para bater novamente

7.Coloque quase toda a água quente (não fervente) no copo do liquidificador e bata por alguns minutos;

8.Despeje o leite batido com a polpa em uma caneca previamente preparada com o coador de voal. Siga coando com as mãos até que fique somente a polpa no coador;

9.Volte a polpa seca e batida no liquidificador e coloque o restante da água. Se a água não foi suficiente para bater, retorne mais um pouco do leite de coco já coado em quantidade suficiente para bater novamente tudo. Bata por alguns minutos;

10. Coe novamente até que fique somente a polpa no coador. Pronto!

Leite de coco pronto: 1 coco seco grande rende até 1 litro do leite vegetal feito em casa

Você já pode utilizá-lo em doces, flans, sorvetes, picolés, pudins e smoothies.

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Dicas:

  • Quando se aproveita bema polpa extraindo todo o leite em duas vezes, o resíduo fica praticamente sem gosto do coco. Pode-se aproveitar para bolos, se quiser. Mas não substituirá o coco ralado fresco, já que a fruta teve seu suco extraído.
  • Como qualquer outro preparo ou bebida comprada pronta, guarde na geladeira por até 2 dias, sinta o cheiro e experimente o leite de coco antes de utilizá-lo.

Dica de compra: coadores orgânicos ou de voal da Loja Pau-Brasil:

Elo7

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COMO FAZER BOLO – Casquinhas de laranja cristalizadas combinam com chocolate

Unir dois doces gostosos em um, feito direto das suas mãos. Bolo de chocolate com casquinhas de laranja cristalizadas. Uau, ambs as receitas já foram publicadas aqui no blog (veja links abaixo) para que agora eleas estivessem unidas para deixar o café da manhã ou lanche mais charmosos e cheios de afeto.

Bolo de chocolate com casquinhas de laranja, charmoso, perfumado e um barato de se fazer

Além de tudo, um bolo feito em casa com ingredientes baratos que resultam em uma delícia diferente é beeem mais barato que comprar na loja de bolos de grife.

GOSTOSO E BARATO – Como fazer casquinhas de laranja em casa

Pacote de 1 quilo de cacau belga _pode ser encontrado em pacotes de até 100 gramas por cerca de R 5
Pacote de 1 quilo de cacau belga _pode ser encontrado em pacotes de até 100 gramas por cerca de R 5
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COMO FAZER BOLO – Óleo de coco pode ajudar a soltar da forma

Receita de bolo de chocolate com casquinha de laranja

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres bem cheias de cacau em pó
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de óleo (milho ou girassol)
  • 1/2 xícara de maçã (tipo purê, sem água)
  • 1 e 1/2 xícara de suco de laranja quente
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 90 gramas de casquinhas de laranja cristalizadas cortadas em quadradinhos bem pequenos
Casquinhas de laranja cristalizadas para serem cortadas para o bolo de cholcolate

Modo de fazer:

1 – Acenda o forno a 180 graus (fraco ou médio-fraco);

2 – Peneire o cacau e a farinha de trigo;

3 – Unte a forma com óleo e polvilhe com chocolate ou use um desmoldante – COMO FAZER BOLO – Sabendo untar não vai grudar;

As claras em neve devem ser misturadas por último, na mão
As claras em neve devem ser misturadas antes do fermento, na mão

4 – Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

5 – Bata as gemas, açúcar, o purê ou suco de maça e o óleo até formar uma massa homogênea.

6 – Na mão, acrescente a farinha de trigo e o chocolate já misturados, mais o suco de laranja, alternadamente;

7 – Acrescente as claras em neve com movimentos de baixo para cima;

8 – Adicione o fermento em pó;

9 – Por último, junte as casquinhas de laranja previamente cortadas e passadas no trigo (para que não “caiam” no fundo da forma.

As casquinhas de laranja ficam bem destacadas e bem distribuídas no bolo de chocolate

10 -Coloque na forma com tubo (tipo de pudim) e asse em forno baixo (180/200 graus) por uns 35/40 minutos ou até que esteja assado . Cheque com um palito de dentes: se sair seco, hora de desligar o forno.

11 – Retire do forno, coloque em local sem vento e, quando amornar, desenforme.

Está pronto seu bolo todo feito em casa, incluindo o recheio charmoso.

A forma de coração recebe bem o chocolate

DICA: Use cacau em pó de boa marca, como o Callebaut ou Fabbri. Se usar chocolate, diminua para 1 xícara a quantidade de açúcar.

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GOSTOSO E BARATO – Gengibre e hortelã refrescam o picolé de abacaxi

Primavera com temperaturas altas já anunciando a chegada do verão. Tempo de despertar para começar a fazer picolés em casa. Desta vez investi em uma das frutas com mais cara de Brasil que a gente conhece: abacaxi. A época propicia frutas bem doces e combinações simples que resultam em sabores deliciosos e super refrescantes.

Picolés de abacaxi, gengibre e hortelã, super refrescantes

Além de fácil, barato e gostoso, os abacaxis adoçam a boca sem adição de açúcar mas com ingredientes como a banana. Ou refrescam com sabor ardidinho do gengibre ou hortelã.

Pra resumir: zero açúcar, zero lactose, zero gordura e zero glúten. Mais uma vez, receitas de picolé saudável, barato e muito gostoso.

Vamos aos ingredientes:

Abacaxi, foto de Rob Bertholf, fevereiro de 2014*
  • 1 abacaxi pérola grande ou 2 pequenos
  • 1 ou 2 bananas (usei prata)
  • 8 a 10 folhas de hortelã
  • 1 pedaço de gengibre de 2 a 4 cm
  • 2 a 3 pêssegos maduros (nacional ou importado)
Corte as bananas em rodelas, nem precisam ser muito finas, , foto de Brook Ward, fevereiro de 2015
Corte as bananas em rodelas, nem precisam ser muito finas,  foto de Brook Ward, fevereiro de 2015*

Acompanhe as três receitas com a fruta que preparei pra você:

1 – Receita de picolé de abacaxi refrescante com gengibre, hortelã e banana (opcional): 

As pitadinhas do hortelã dão um charme e um perfume incrível ao picolé de abacaxi com gengibre

Corte o abacaxi em pedaços e despreze o miolo.

Acrescente as folhas de hortelã e as rodas de gengibre e use um mixer ou liquidificador para fazer o suco das frutas.

Preencha a forma de picolé com o suco e leve ao freezer.

Depois de 30 minutos, coloque os palitos bem centralizados.

Mais 3 horas e meia estarão prontos!

DICA: Experimente o suco, pois se o abacaxi não estiver tão doce, você pode acrescentar 1/2 banana, se quiser.

+ Como fazer o picolé mais fácil do mundo

2 – Receita de picolé de abacaxi com pêssego e banana

Picolés de abacaxi com pêssego e um tiquito de banana (opcional)

Descasque o abacaxi e os pêssegos e corte em pedaços. Despreze o miolo do abacaxi.

Descasque 1 banana e corte em rodelas (não precisa ser fina)

Bata em uma pequena caneca com um mixer ou use o liquidificador. Não precisa adicionar água.

Pêssegos, foto de Derrick Brutel, setembro de 2016*

Coloque nas formas e leve ao freezer.

Depois de 30 minutos, acrescente os palitos.

Mais 3 horas e meia estarão prontos!

DICA: No mixer, um pouco da fibra do abacaxi que não foi processada fica grudada na base. Retiro apenas isso e já coloco nas formas de picolés. Se preferir, passe na peneira grossa.

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3 – Receita de picolé de abacaxi com banana:

O abacaxi em picolés vai bem sozinho (2 na parte de baixo) ou com banana, para deixá-lo ainda mais doce e cremosinho

Descasque e corte em pedaços o abacaxi e a banana. Despreze o miolo do abacaxi.

Bata em uma pequena caneca com um mixer ou use o liquidificador. Não precisa adicionar água.

Coloque nas formas e leve ao freezer.

Depois de 30 minutos, acrescente os palitos.

Mais 3 horas e meia estarão prontos!

DICA: Se o abacaxi estiver bem doce, use apenas 1/3 ou 1/2 de uma banana para dar um pouco de cremosidade, sem adoçar demais.

 

Geladinho detox – receita pra detonar o calor e os excessos do garfo

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Folhas selecionadas de hortelã fresca

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BARATO E SAUDÁVEL – Pão de mandioca sem óleo, fofo e crocante

A luta por uma alimentação saudável e barata continua! Para começar a semana, uma receita de pão caseiro sem óleo! Nem manteiga. Saudável e fofinho, ainda por cima com casca crocante!

Pão de mandioca feito em casa fica fofo e com casca crocante

É fácil de preparar, mesmo para quem não está acostumado a cozinhar ou assar pão.

E vamos do começo:

Ingredientes:

  • 3 pedaços de mandioca tamanho médio (tipo 1 palmo) cozida e amassada no garfo
  • 2 xícaras (chá) de farinha branca
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (café) de linhaça dourada
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 envelope de fermento biológico

IMPORTANTE – o que garante a maciez do pão é o óleo natural da linhaça. Para que você use e abuse deste ingrediente, é preciso colocar as sementes inteiras em uma xícara de água (de chá, não totalmente cheia) por pelo menos 4 horas. Pode deixar da noite para o dia seguinte, se preferir.

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Como fazer:

1 – Deixe à mão todos os ingredientes e aqueça o leite (sem ferver). Misture a mandioca com um pouco do leite e o ovo já mesclados. Vá adicionando o trigo (misturado, branco e integral) e o leite e os outros ingredientes até que fique difícil mexer com a colher (usei uma colher grande e depois passei para uma de pau, bem melhor).

2 – Hora de passar para a mesa, previamente limpa, claro. Acrescente mais trigo se necessário.

3 – Espalhe uma fina camada de farinha na mesa e comece a sovar a massa (o vídeo é de pão de mandioquinha, já publicado aqui).

EU FAÇO – Pão zero gordura na boca do forno

4 – Com calma, vá amassando com a palma das mãos e colocando farinha de trigo (pouco) até que ela não grude de forma alguma.

A receita de pão de mandioca é fácil de preparar e rende 2 pães grandes

5 – Sove bem, uns 8 minutos aproximadamente. Pronto? Faça uma “bola meio oval” e deixe crescer até dobrar de tamanho. Vai demorar 40, 50 minutos.  Use um pano de prato para cobrir e proteger. Escolha um canto da cozinha ou dentro do forno _frio, lógico livre do vento.

6 – Depois da massa crescer, corte com cuidado, ajeite e coloque em formas untadas com um pouco de óleo e farinha de trigo polvilhada. Pode usar desmoldante, se quiser.  Deixe espaço por todos os lados, porque você vai colocar para crescer novamente.

7 – Mais uma vez, cubra com o pano de prato e deixe em ambiente tranquilo, sem vento.

8 – Aos 45, 50 minutos, ligue o forno para aquecer em fogo médio. Quando der uma hora que colocou a massa na forma, coloque no forno (que você aqueceu há uns 10 minutinhos, certo?). Cuidado para não tocar na massa nem bater a porta do forno, pois a massa é bem sensível e pode murchar.

9 – Asse em forno médio por cerca de 30/35 minutos.

:ARROW:  DICAS: Ah, se não pré-aqueceu o forno, deixe 10 minutos em forno alto e passe para o médio.

Acompanhe no visor do forno para ter certeza de não queimar. Se achar que está ficando muito moreno, coloque um pedaço de papel alumínio por cima, mas sem “encaixar” _somente para proteger do calor.

Quando chegar perto dos 30 minutos, faça o teste do palito _que deve sair do pão seco, sem massa grudada. Pronto, pão quentinho saindo do forno!

As fotos deste post correspondem a uma receita completa, mais um tanto de trigo que precisei adicionar porque coloquei um pouco de água na mandioca (e não deveria).

Rendeu dois pães grandes. Ficaram fofos e a casca crocante e não dura. Usei duas formas de alumínio tamanho médio. Pode usar forma de papel para que o pão fique mais alto, se quiser. Logo vou querer experimentar na forma de pão ou bolo inglês.

Depois de tirar do forno, passe para uma grade como a da foto ou em um pano de prato, pois ele vai “suar”.

Ficou uma delícia com queijo da Canastra no grill. Opa!

Bom apetite!

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COMO FAZER BOLO – Receita alemã com maçã, nozes e canela é fácil

Usar uma fruta comum do dia a dia para se obter um bolo pra lá de gostoso _e ainda por cima barato_ é mais fácil do que você possa imaginar. A receita de vale mais de hoje ensina como fazer um bolo em casa com maçã e nozes. Ah, e você vai gastar menos de R$ 8!

Bolo de maçã com nozes e canela, gostoso, úmido e facílimo de fazer

Garimpei esta receita super fácil em um site dos EUA e a usuária do site informa que é original da Alemanha. Puxa, nada mal, os alemães são mesmos bons em usar maçãs em doces.

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Maçãs, frutas que o brasileiro adora, foto de Nick Saltmarsh, agosto de 2008*

O toque diferente desta receita é a canela. E o cheiro do bolo, então… Delícia pura.

Vamos lá:

EU FAÇO – Bolo de fubá saudável turbinado com tâmaras e damascos

Ingredientes do bolo alemão de maçã com nozes e canela:

  • 2 xícaras de maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos (cerca de 1 cm)
  • 1 1/2 xícara de nozes picadas
  • 3 xícaras de trigo
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 de xícara de suco de maçã (de preferência natural)
  • 1 xícara de óleo (milho ou girassol)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
O bolo de maçã, nozes e canela caiu muito bem na nova forma que chegou via Ebay (vai ter post)

GOSTOSO E ECONÔMICO – Receita de bolo fofo de chocolate belga

COMO FAZER BOLO – Sabendo untar não vai grudar

Como fazer:

  1. Pré-aquela o forno a 180 graus (fraco para médio).
  2. Unte a forma com manteiga e passe a farinha, tirando o excesso.
  3. Lave, descasque e corte as maçãs suficientes para a quantidade pedida. Usei  cerca de 1 maçã e meia da Fuji.
  4. Numa
    Maçãs em cubinhos para o bolo, foto de The Boreka Diary, setembro de 2010*

    tigela ou prato fundo, misture os cubinhos de maçã com a canela, as duas colheres de açúcar e as nozes, misturando tudo. Reserve.

  5. Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve.
  6. Na batedeira ou em uma tigela, bata o óleo, as gemas, o açúcar. Comece a acrescentar o trigo peneirado e o suco de maçã se a massa ficou muito densa, coloque um pouquinho mais de suco, sem deixar que fique mole.
  7. Adicione as claras em neve, mexendo sempre de baixo para cima até que as claras fiquem incorporadas na massa.
  8. Acrescente a baunilha e o fermento, mexendo sempre de baixo para cima.
  9. Por último, coloque as maçãs e as nozes preparadas no açúcar e canela e mexa sempre de baixo para cima.
  10. Coloque na forma e ponha para assar a 180 graus centígrados (fraco ou fraco/médio).
  11. Asse por cerca de 35/45 minutos ou antes, fazendo o teste do palito (coloque em 2 pontos da forma, se sair seco, o bolo já está assado e pode ser retirado do forno.

CHIQUE E BARATO – Castanha do Pará, estrela do bolo

O bolo de maçã com nozes e canela cai bem com um cafezinho

♥ DICAS

  • Esta receita dá um bolo beeeem grande. Faça meia receita para obter um bolo como o da foto ou divida em duas formas do tipo de bolo inglês e asse ao mesmo tempo.
  • Para fazer o suco de maçã, use uma centrífuga na hora de colocar na massa, pois o suco escurece rapidamente mesmo. Se não tiver centrífuga, bata no liquidificador com um pouco só de água.
  • Você pode usar suco comprado pronto. Prefira aqueles de garrafa de 1 litro com o suco puro, sem conservantes, água ou açúcar.

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FINDE – Festival Fartura traz comida de chefs do Brasil todo em SP

É comida brasileira da gema, ainda por cima de chef. E com preços que vao de R$ 8 aR$ 30. Amanhã e domingo rola em São Paulo um dos eventos de gastronomia mais representativos das cozinhas brasileiras regionais, o Festival Fartura – Comidas do Brasil, que acontece no Jockey Club.

Acarajé do chef Jonatas Moreira, do Akuaba, prato do Festival Fartura que rola neste final de semana em São Paulo, no Jockey Club

São mais de 80 atrações de comida e mais de 25 atrações culturais que vão rolar no sábado, das 12h às 22h e domingo, das 12h às 20h. O programa é completo: são sete espaços gastronômicos, onde o público poderá conhecer, experimentar e aprender receitas elaboradas por chefs e cozinheiros dos quatro cantos do país.

Neste ano, Benny Novak (Ici Bistrô, SP), Leo Paixão (Glouton, MG), Onildo Rocha (Cozinha Roccia, PB), Felipe Schaedler (Banzeiro, AM), José Barattino (Eataly Brasil, SP), Checho Gonzales (Comedoria Gonzales, SP) e Edinho Engel (Amado, BA) marcam presença no festival que tem representantes de todos os Estados brasileiros.

E mais: shows de Mariana Aydar, Marina de la Riva, Mark Lambert e Quinteto Radio Swing, Dante e Ná Ozzetti, Charlie e os Marretas e Bluebell. Além de peças teatrais e pequenas atrações voltadas para o público infantil, como os espetáculos O Trogolodita, do grupo paulistano Parlapatões, e Círculo das Baleias, dos PiA FraUs.

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Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami do chef Felipe Schaedler

As receitas e como preparar alguns dos pratos vendidos no festival serão distribuídos em folhetos para quem visitar os estandes. Também haverá receitas em vídeo, áudio, fotos e histórias no novo Portal Fartura – Comidas do Brasil, que entrou no ar em junho passado (links no final do post).

O ingressos custam R$ 20 e R$ 10 (meia entrada) e podem ser compradas também pelo site Ticket360.

Olha só a programação:

Espaço Chefs e Restaurantes:
Pratos especiais para que o público possa experimentar um pouco de tudo o que foi descoberto durante a Expedição Fartura – Comidas do Brasil, trabalho desenvolvido pelos organizadores do evento. Preço do prato: R$ 30.

  • Benny Novak, do Ici Bistrô (São Paulo – SP) – Responsável por um dos melhores restaurantes de cozinha francesa de São Paulo, estará no Fartura com uma receita de Cassoulet.
  • Leo Paixão, do Glouton (Belo Horizonte – MG)- Considerado um dos chefs brasileiros mais relevantes da atualidade, estará com uma Barriga de Porco no Melado.
  • José Barattino, do Eataly (São Paulo – SP) – O renomado chef paulistano, responsável pelas receitas do grupo St. Marché e sócio proprietário do Pastifício Due Grani, servirá uma sua receita de Gnocchi de batata roxa, fonduta de queijo e castanha de caju no espaço Chefs e Restaurantes.
  • Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia (São Paulo – SP) – Um dos chefs mais celebrados da gastronomia contemporânea, apresentará seu Arroz de Costela.
  • Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête (São Paulo- SP) – Adepto da culinária moderna, com toques francês e espanhol, fará um Guioza de Pato, com seu caldo ao perfume da Amazônia.
  • Oscar Bosch, do Tanit (São Paulo – SP) – O chef, que faz parte da terceira geração de uma família de cozinheiros da Catalunha, serve sua versão do Fideuá de Camarões, um prato típico espanhol.
  • Paulo Shin, do Komah (São Paulo – SP) – Dando um toque contemporâneo à tradicional gastronomia coreana, o chef apresentará o Samgyeopsal, prato típico da Coreia do Sul.
  • Onildo Rocha, do Cozinha Roccia (João Pessoa – Paraíba) – Um dos chefs mais renomados da Paraíba, fará uma Costela no Bafo.
  • Felipe Schaedler, do Banzeiro (Manaus- Amazonas) – Trazendo o que há de melhor da cozinha amazônica, o chef fará uma Mujica de Peixe Moqueado e Cogumelo Yanomami.
  • Joca Pontes, do Ponte Nova (Recife – PE) – Especializado em unir a técnica da culinária francesa com receitas e ingredientes regionais, o chef trará um Arroz de Linguiça com Pimenta de Cheiro.
  • Daniela Martins, do Lá em Casa (Belém – PA) – Especialista em cozinha paraense, a chef fará um Farofa de Camarão e ovo com temperos amazônicos.
  • Telma Shiraishi, do Aizomê (São Paulo – SP) – Mestra da culinária japonesa, fará um Peixe grelhado, milho doce em duas texturas e shiso roxo.
O chef Felipe Schaeler

Espaço Petiscos, Lanches e Doces:

Guloseimas, sanduíches e petiscos preparados por chefs de várias partes do Brasil ligados à gastronomia nacional. Preços: R$ 8 a R$ 30.

  • Marcos Livi, Napoli Centrale (São Paulo – SP) – Inspirado na tradicional comida de rua italiana, Marcos Livi, um dos maiores representantes da cozinha gaúcha no país, apresenta seu Pizza frita de linguiça calabresa.
  • Mario Santiago, A Pão de Queijaria (Belo Horizonte – MG) – Um dos principais nomes atuais da cozinha mineira, apresenta uma versão recheada do tradicional Pão de Queijo.
  • Gustavo Rozzino, O Sandoui (São Paulo – SP) – O chef, que já passou por importantes restaurantes pelo mundo, traz o Alidog ao evento.
  • Greg Caisley, Guarita Bar (São Paulo – SP) – O chef australiano Greg Caisley apresenta sua famosa versão do Bolovo.
  • Jonatas Moreira, Akuaba (Maceió – AL) – O chef, que é um dos novos talentos da gastronomia alagoana, traz para o Fartura São Paulo seu Acarajé, com uma opção vegetariana.
  • Fred Trindade, Trindade (Belo Horizonte – MG) – À frente de um dos principais restaurantes de Belo Horizonte, o chef servirá seu Sanduba de Costelinha de Porco com ora pro nobis e mostarda amarela.
  • Lia Quinderé, Sucré Patisserie (Fortaleza – CE) – A chef especializada em Cake Design na Wilton School, de Chicago, fará o Mil folhas de goiaba com musseline de queijo coalho e crocante de castanha de caju.
  • Paulo Tajra, Favorito Comida Típica (Teresina – PI) – Um dos principais nomes da gastronomia no Piauí trará ao evento o Quibe do Sertão.
  • Pedro Siqueira, Puro (Rio de Janeiro – RJ) – Entusiasta da cozinha com inspiração caseira, o chef carioca servirá seu Bolinho de Arroz Carreteiro com Queijo Minas.
  • Norberto, Frangó (São Paulo – SP) – O chef paulistano comanda o Frangó e servirá suas Coxinhas de Frango, uma das mais famosas da cidade.
  • Lisandra Amaral, Maria Farinha (São Paulo – SP) – A chef paulista, que desenvolve uma pesquisa sobre milho no interior de São Paulo, servirá seus Bolinhos caipira e vegetariano.
  • Rafael Pires, Pacco & Bacco (Tiradentes –MG) – Formado pela Escola de Artes Culinárias do Institut Paul Bocuse, o chef, que realiza o encontro da tradição francesa com a culinária mineira, serve seu Pastel de Angu com recheio de costela, ora pro nobis e melado de cana.
Quibe do sertão

Participação gratuita sujeita à lotação do espaço:

Espaço Interativo 

Espaço onde o púbico é convidado a participar de aulas práticas, colocando a “mão na massa”, sob a orientação dos mais renomados chefs brasileiros. As senhas para participação podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 16/07
12h30 – Bruno Bertozo (Mancio – SP) – O Gastrônomo, chef de cozinha e gestor do Socorro Chef!, vai ensinar como se faz sua versão da Galinhada.

14h30 – Diogo Sabião, Jarude (Porto Velho – RO) – O jovem chef, que é um dos principais nomes da culinária de seu estado, falará sobre a Atual Cozinha de Rondônia.

16h30 – Simon Lau (Brasília – DF) – O chef do antigo Aquavit falará sobre a Baunilha Brasileira do Cerrado.

19h – Patrick Assumpção, Fazenda Coruputuba (Pindamonhagaba – SP) – O agrofloresteiro, que cultiva 300 variedades de ingredientes e é um dos parceiros do Maní, dará uma aula com o tema: “De Onde vem o seu Alimento?”.

Domingo, 16/07

12h30 – Elton Rico (São Paulo – SP) – Durante a oficina, o chef ensinará as técnicas utilizadas para produção das versões baiana e capixaba da Moqueca.

14h30 – Juarez Campos, Oriundi (Vitória – ES) – Eleito diversas vezes como o Chef do Ano no Espírito Santo, Campos dará uma aula sobre Garoupa Salgada: Bacalhau à Capixaba.

16h30 – Jean Ponce, Guarita (São Paulo – SP) – O bartender, que é um dos profissionais da coquetelaria mais respeitados do país, ensinará a fazer Drinks com Ingredientes Brasileiros.

19h – Marina de La Riva (São Paulo – SP) – A cantora ensinará o público a fazer suas Geleias Artesanais.

Bolinho caipira

Espaço Conhecimento: 

Profissionais da gastronomia fazem palestras sobre cases de sucesso, pratos, receitas e produtos de várias regiões do país. A participação é gratuita, mas sujeita à lotação do espaço. As senhas podem ser retiradas uma hora antes do início das aulas.

Sábado, 15/07

12h30 – Diego Barreto (São Paulo – SP) – O chef, que passou por cozinhas como La Brasserie, do chef Erick Jacquin, e Hotel Emiliano, ensinará uma versão do Baião de Dois típica da Paraíba.

13h45 – Larissa Mazolli, Hotel Pullman (São Paulo – SP) – A chef ensinará a fazer um Trio de Ceviche.

15h – Solange e Morubixaba Batista (Macapá – AP) – Os amapaenses falarão sobre o Picadinho de Tartaruga.

16h15 – Thais Gagliardi – A jornalista, sócia-diretora da Agência TAO, de São Paulo, mediará mesa de debate sobre Comunicação e Gastronomia na era das redes sociais, com a presença do chef Gabriel Matteuzzi, do Tête à Tête, da jornalista Roberta Malta, editora de LifeStyle da Revista Marie Claire, do foodie João Ferraz, da Casa do Carbonara, e com a influenciadora digital Ana Lembo, do blog Do Pão ao Caviar.

17h30 – Roberto de Freitas, Cimsal (Mossoró- RN) – Gerente da empresa Cimsal, que desde 1974 realiza extração de sal marinho, falará sobre a Flor de Sal 100% brasileira.

18h45 – Dona Kalu (Boa Vista – RR) – Uma das principais representantes da culinária indígena brasileira, falará sobre sua famosa Carne de Sol

20h – Rosa Nunes, Cabana do Lago (Palmas – TO) – Dona do primeiro restaurante de comida típica nordestina de Palmas, a chef dará uma aula com o tema Meio Maranhão, Meio Tocantins: surubim, cuxá e óleo de coco de babaçu.

21h15 – Marcos Torres, Marcos Gourmet (Rio Branco – AC) – O chef acreano, pioneiro em misturar os sabores amazônicos às saltenhas, falará sobre sua Saltenha com Tucupi.

Delícia da Tako Bike

Domingo, 16/07

12h30 – Giovani Matsuno (São Paulo – SP) – Especialista em comida japonesa, o chef, pós-graduado em gastronomia, ensinará a preparar um Pirarucu ao leito de Tapereba, com banana da terra e farofa de castanha do Pará.

13h45 – Ebe Lima , Projeto Mulheres Coralinas (Goiânia – GO) – A coordenadora do Projeto, que faz um trabalho de desenvolvimento profissional através da culinária com mulheres da região, falará sobre as Flores de Coco, Tradição Goiana.

15h – Prazeres Quaresma, Saldosa Maloca (Belém – PA) – A chef falará sobre o Piracumbú, da Ilha do Combu.

16h15 – Stefano Pollacia, Pollacia (Cuiabá – MT) – Mestre queijeiro premiado, Pollacia contará a história do queijo Nostrano Braz e o Salame Bresciano.

17h30 – Marcelo Schambeck, Del Barbiere (Porto Alegre – RS) – O chef falará sobre seu Projeto Identidade RS, que percorre o estado atrás de histórias culinárias, e o Aspargo Marinho.

18h45 – Edinho Engel, Restaurante Amado (Salvador – BA) – Um dos mais criativos cozinheiros do país, dará uma aula com o tema “Um Mineiro que Descobre o Mar”. Ela mostrará também o prato Grelhado de Frutos do Mar com Bolo de Milho Verde.

Um pouco mais, só clicar para ver a programação de cada área:

 Food trucks – Festival Fartura

➡ Livros do Festival Fartura

➡ Programação de shows e espetáculos – Festival Fartura

 Programação do Espaço Produto e Produtores – Festival Fartura

Festival Fartura – Comidas do Brasil – São Paulo

Dias 15 e 16 de julho – Jockey Club de São Paulo – Portão 1;

R$ 20 – R$ 10 a meia entrada para cada dia de evento.

Links:

Fartura Brasil, aqui – Ingressos, Ticket360

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